Pentru o persoană pasionată de gătit, mortarul este un accesoriu indispensabil în bucătărie, deoarece condimentele proaspăt preparate sunt mai bune decât amestecurile cumpărate și au un gust și o aromă mai strălucitoare. Producătorii moderni oferă consumatorului mortare de diferite dimensiuni, forme, materiale și calități. Alegerea corectă depinde de ce scop și cât de des va fi folosit acest accesoriu culinar.
O piatra
Mortarele de piatră sunt potrivite pentru măcinarea boabelor, semințelor, nucilor, fructelor. Mortare similare sunt folosite în India, Indonezia și America Latină pentru prepararea pastelor de gustări: guacamole, sambala, curry, masala. Mortarele de bazalt și granit au cea mai mare duritate, densitate și rezistență la abraziune. Cu toate acestea, bazaltul este greu de lustruit, astfel încât suprafața mortarului de bazalt nu este uniformă. Este dificil să mănânci paste și condimente până la omogenizare.
Mortarele de granit se împrumută bine pentru lustruire și au o duritate și rezistență ridicate. Același lucru este valabil și pentru pietrele naturale, cum ar fi jaspul, agata, onixul și cornulina. Condimentele din astfel de mortare sunt frecate într-o stare pudră, iar pastele sunt netede și omogene. De asemenea, mortarele de piatră sunt bune, deoarece nu absorb apa și nu reacționează la efectele acizilor din fructe și a coloranților naturali. Excepția este marmura, a cărei duritate este de două ori mai mică decât a celorlalte pietre. În plus, absoarbe lichidul și reacționează chiar și la acizi slabi precum acetic sau citric.
Costul mortarelor de granit și marmură este aproape același, prin urmare, concentrându-ne pe indicatorii de calitate ai pietrei, se recomandă alegerea granitului. În ceea ce privește pietrele semiprețioase, mortarele fabricate din ele îndeplinesc toate cerințele de calitate și aspect, dar costul lor este destul de ridicat.
Lemn
Mortarele din lemn sunt potrivite nu atât pentru măcinare, cât pentru măcinarea cerealelor și semințelor. În Japonia, făina de orez și amidonul sunt încă fabricate în mortare mari din lemn. Un mare plus al acestor accesorii este rezistența la acizi și alcalii. Dar lemnul absoarbe mirosurile, apa și este colorat cu coloranți alimentari, ceea ce va face ca accesoriul tău preferat să se crape mai devreme sau mai târziu. Atunci când alegeți un mortar din lemn, căutați unul din lemn nobil - acesta va rezista mai mult dacă este folosit rar. Mortarele de măsline se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor. Sunt suficient de puternici; pot măcina frunze, ierburi, semințe, fructe, legume și nuci.
Porțelan și sticlă
Locul de naștere al mortarelor de porțelan este China. Un astfel de accesoriu, fără îndoială, poate deveni o vedetă în bucătărie, decorând interiorul și este cel mai simplu mod de a-l spăla. Cu toate acestea, porțelanul are o duritate slabă, umezeală și rezistență chimică în comparație cu piatra naturală. Dacă nu aveți de gând să măcinați nuci, condimente negre și condimente și alte condimente dure, atunci un mortar de porțelan poate fi potrivit pentru dvs. Într-un astfel de recipient, este convenabil să măcinați diverse paste, frunze, ierburi și comprimate zdrobite. Nu este de mirare că mortarele de porțelan fac parte integrantă din industria farmaceutică.
Sticla este cel mai impracticabil material pentru mortare. Este instabil la influențele mecanice și termice și este foarte fragil. Dacă ați achiziționat un mortar de sticlă, singurul lucru pentru care îl puteți folosi este să frecați bazele de plante pentru cocktailuri mojito sau să faceți paste moi.
