Un adevărat eclair este un tort alungit făcut din produse de patiserie choux, umplut cu cremă și acoperit cu fondant (din fondantul francez - topire, fudge). Prima persoană care a mulțumit lumea cu aceste prăjituri (la începutul secolului al XIX-lea) a fost Marie-Antoine Carem, un celebru bucătar francez și specialist culinar. Rulourile clasice de cremă se păstrează bine, nu își pierd forma, au pereți densi, dar moi. Există două tipuri de prăjituri - cu cremă dulce (proteină, cremă sau unt) și snack-baruri cu diverse umpluturi.
Este necesar
-
- Pentru test:
- 3 oua;
- 100 g unt;
- 100 g făină;
- 250 ml apă;
- un mic vârf de sare.
- Pentru cremă:
- 2 gălbenușuri;
- 1 și 3/4 căni de lapte;
- 1 lingură. Sahara;
- 2 linguri făină;
- 1 linguriță zahăr vanilat;
- 2 lingurițe unt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum să gătești produse de patiserie choux.
Se toarnă apă într-o cratiță cu fundul greu. Se adauga untul, zaharul si sarea. Se pune la foc mic și se fierbe.
Pasul 2
Cerneti faina bine.
Când apa fierbe, scoateți-o de pe foc. Continuând să amestecăm energic, adăugăm făină.
Pasul 3
Puneți oala la foc mic. Măcinați aluatul până devine omogen și neted și se adună într-o bucată (ar trebui să rămână ușor în spatele pereților și fundului).
Pasul 4
Scoateți aluatul de pe foc și răciți-l la temperatura camerei. Transferați aluatul într-un vas sau bol adânc.
Pasul 5
A bate ouale.
Adăugați treptat ouăle bătute în aluatul răcit - 1 lingură fiecare. După fiecare porție de masă de ouă, amestecați până se omogenizează. Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se stropi când este copt.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament.
Pasul 7
Așezați aluatul într-o seringă de patiserie (sau pungă) cu o duză netedă și așezați degetele de aproximativ 6-8 cm lungime și aproximativ 2 cm lățime pe o foaie de copt. Amintiți-vă că eclairsul dublează în volum. Prin urmare, distanța dintre „degete” ar trebui să fie de cel puțin 2 cm.
Pasul 8
Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit. După ce eclerele se rumenesc și se extind în volum (după aproximativ 15 minute), reduceți temperatura la 150-160 de grade. Coaceți încă 15 minute.
Pasul 9
Răciți produsele coapte pe o foaie de copt, apoi străpungeți partea de sus a fiecărui tort în două sau trei locuri sau pe ambele părți.
Pasul 10
Cum se face cremă.
Se dizolvă făina în ¾ cană de lapte rece, se adaugă gălbenușuri și zahăr. Se amestecă bine, se pune la foc mic. Aduceți la fierbere. Se toarnă laptele rămas într-un jet subțire, amestecând constant cu o lingură de lemn. Se fierbe 2-3 minute. Apoi, răciți totul la temperatura camerei. Pasărește untul cu zahăr vanilat, adaugă în siropul răcit și bate bine.
Pasul 11
Umpleți degetele cu cremă cu cremă. Suprafața prăjiturilor poate fi acoperită cu ciocolată topită sau glazură.
