Acum câteva decenii, toată lumea a fost prăjită în ulei „cu un miros” care nu a fost purificat. Majoritatea oamenilor nu cunoșteau niciun alt ulei vegetal. Acum există opinia că este imposibil să se prăjească în astfel de ulei. Selecția de uleiuri în magazinele alimentare a devenit foarte largă în zilele noastre. Și acum puteți găsi adesea o recomandare insistentă că trebuie să prăjiți numai în ulei rafinat și rafinat. Și folosiți ulei nerafinat în salate și alte feluri de mâncare gata preparate.
În primul rând, să definim de ce sunt date astfel de recomandări. Ele sunt date, de regulă, astfel încât mâncarea noastră să fie utilă. În acest caz, nu ar trebui să se vorbească despre prăjire, în principiu. Pentru că, oricare ar fi uleiul, la temperaturi ridicate emite substanțe nocive. Iar diferența dintre proprietățile uleiurilor în timpul prăjirii, fie că este rafinat sau nerafinat, nu joacă un rol important.
Prăjirea produce grăsimi trans. Acest lucru, la rândul său, duce la ocluzie vasculară, ateroscleroză. Ateroscleroza este departe de a fi singura amenințare a consumului de alimente după prăjire. De asemenea, pot apărea boala Alzheimer, boala Parkinson și cancerul.
Majoritatea gospodinelor nu refolosesc uleiul acasă. Dar dacă vorbim despre producția de bunuri la scară industrială sau despre unitățile de alimentație publică, atunci situația este complet diferită. Și în acest caz, produsele prelucrate cu ulei, care este utilizat în mod repetat, sunt toxice și foarte dăunătoare sănătății.
Diferența dintre produsele alimentare de casă și produsele de catering este semnificativă. Dar, în orice caz, alimentele care au fost supuse procesului prăjit nu sunt sănătoase. Dacă vorbim despre un proces în care se formează o crustă roșiatică, aurie pe produsele alimentare, atunci vorbim, fără îndoială, despre o temperatură ridicată. Când uleiul este încălzit la niveluri atât de ridicate, se formează mutageni care afectează negativ ADN-ul celulelor.
Este cu totul altă problemă atunci când vorbim despre astfel de metode de gătit, cum ar fi fierberea, fierberea sau aburirea cu adaos de ulei. Deoarece la o temperatură scăzută, până la o sută cincizeci de grade, acizii benefici conținuți în ulei nu sunt distruși și agenții cancerigeni nu se formează. Dacă temperatura este mai mare, se eliberează substanțe nocive. Și nu are nicio diferență ce ulei să folosiți.
