Uleiul de măsline este un produs indispensabil în dieta umană. Este bogat în acizi grași nesaturați, vitamine, antioxidanți. Consumul regulat de ulei de măsline reduce riscul bolilor cardiovasculare, îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și încetinește procesul de îmbătrânire. Suntem obișnuiți să-l folosim pentru umplerea vaselor reci și a gustărilor. Se poate prăji în ulei de măsline?
Tipuri de ulei de măsline
Pe rafturile magazinelor, există în principal sticle cu trei tipuri de ulei: extravirgin, ulei de măsline virgin, ulei de măsline. Primele două articole reprezintă un produs nerafinat, cu gust și aromă bogate. Și, deși acest ulei este mai potrivit pentru consumul proaspăt, îl puteți prăji în siguranță. Temperatura de încălzire sigură pentru soiurile nerafinate este de aproximativ 180 ° C. Aceste valori sunt suficiente pentru prăjirea cartofilor, legumelor, ouălor, semifabricatelor.
Dacă este necesară o temperatură mai mare pentru gătit, este mai bine să folosiți ulei rafinat. Poate rezista la încălzire până la 240 ° C. Un produs etichetat cu ulei de măsline este un amestec de uleiuri rafinate și nerafinate. Are un gust și miros neutru, ceea ce este excelent pentru o gamă largă de temperaturi. Uneori, în magazine puteți găsi ulei special marcat „pentru prăjire” sau ulei de măsline rafinat. Un astfel de produs este aproape complet lipsit de nutrienți, crescând astfel stabilitatea termică.
Caracteristici de pregătire și selecție
Cel mai important lucru în procesul de gătit este să vă asigurați că uleiul de măsline nu fumează. Acest lucru indică faptul că se supraîncălzește peste valorile admise. Atunci uleiul începe să elibereze agenți cancerigeni nocivi, de care toată lumea se teme atât de mult. Prăjirea din nou în aceeași porție de ulei este destul de acceptabilă, mai ales dacă nu a fost încălzită de mult timp.
În comparație cu uleiul de floarea-soarelui, acesta poate rezista la un interval de temperatură mai mic. Prin urmare, în uleiul de măsline, alimentele sunt gătite mai repede și rețin mai bine nutrienții. În același timp, nu este recomandat să gătiți cu un amestec de două uleiuri tocmai din cauza diferenței de temperatură de ardere. Unii producători oferă consumatorilor ulei de floarea soarelui cu ulei de măsline. Dar conținutul acestuia din urmă într-un astfel de produs este atât de nesemnificativ, încât are loc un stratagem banal de marketing aici.
După cum puteți vedea, uleiul de măsline este destul de acceptabil pentru prăjire. Desigur, cea mai versatilă și sănătoasă varietate este Extra virgin. Acest ulei se obține din măsline selectate prin presare la rece. Este gustos și sănătos pentru consum sub orice formă. În țările în care se produce ulei de măsline, acesta este soiul pe care localnicii îl folosesc pentru gătit. Din păcate, în magazinele noastre costul său este departe de buget. Prin urmare, trebuie să căutați analogi mai ieftini sau să utilizați ulei de floarea soarelui. Și cel mai bun dintre toate, înlocuiți prăjirea alimentelor cu tocană sau coacere. Pentru sănătate și sănătate, aceasta este soluția ideală.
