Când vine sezonul ciupercilor, multe gospodine se confruntă cu întrebarea cum să le pregătim cel mai bine pentru iarnă, pentru a nu numai economisi timp și efort, ci și pentru a ajunge la un produs gustos și aromat. Una dintre cele mai populare modalități de recoltare a ciupercilor este sărarea lor, care se poate face atât la cald, cât și la rece.
Decaparea la rece a ciupercilor
Pentru a face un gol conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- ciuperci (ciuperci de lapte alb-negru, ciuperci, volushki sau russula) - 1 kg;
- 100 g sare;
- 10-12 frunze de coacăze negre;
- 5-6 frunze de cireș;
- 2 frunze de hrean;
- 2 umbrele de mărar;
- 3 frunze de dafin;
- usturoi și boabe de piper după gust.
Clătiți bine ciupercile, ciupercile de lapte sau russula, umpleți-le cu apă rece și lăsați-le la macerat 5-6 ore (dacă ungeți ciupercile, nu este nevoie să le înmuiați). Puneți un strat de sare pe fundul unei farfurii din ceramică sau lemn, puneți jumătate din ierburile și condimentele existente, puneți un strat de ciuperci pregătite, presărați din nou sare și condimente și acoperiți cu ciuperci. Completați din nou ciupercile cu sare și acoperiți cu frunzele rămase.
Acoperiți vasele cu ciuperci cu o cârpă sau tifon curat și așezați deasupra o tăietură, pe care asigurați-vă că puneți opresiune. După 2 zile, ciupercile se vor așeza și se vor sapa. Dacă nu există suficient suc în recipient, creșteți greutatea opresiunii. Ciupercile ar trebui să stea sub opresiune timp de cel puțin 30 de zile, în acest timp, clătiți sistematic materialul care le acoperă. După 30 de zile, îndepărtați țesătura și opresiunea, transferați ciupercile în borcane curate, umpleți cu sucul rezultat și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros.
Sarea fierbinte a ciupercilor
Ciupercile din lapte sunt potrivite în special pentru decaparea la cald. Pentru a face ciuperci delicioase și crocante, veți avea nevoie de următoarele alimente:
- 1 kg ciuperci de lapte alb;
- 4 catei de usturoi;
- 2 linguri sare;
- mai multe umbrele de mărar;
- 10 mazăre de piper negru;
- 10 frunze de coacăz negru.
Clătiți bine ciupercile de lapte, tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți. Se fierbe apa, se adaugă sare și se înmoaie ciupercile de lapte în apă. Gatiti ciupercile cel putin 5 minute. Se toarnă puțină sare pe fundul unui borcan sterilizat anterior, se pun 2 boabe de piper, o umbrelă de mărar, o frunză de coacăz, puțin usturoi tocat și ierburi și un strat de ciuperci.
Întindeți ciupercile în straturi, presărând sare și condimente. Sigilați ciupercile sărate într-un borcan și acoperiți-le cu apa în care au fost fierte. Închideți borcanul cu un capac din nailon fiert, răciți-l și puneți-l în frigider. După 1, 5 luni, ciupercile sărate vor fi gata.
