Mielul este unul dintre cele mai delicioase tipuri de carne; puteți găti atât din primul, cât și din al doilea fel de mâncare. Bulionul de miel este baza multor supe clasice: kharcho, shurpa, beshbarmak etc. La fierberea mielului, trebuie respectate anumite reguli pentru a face bulionul bogat și transparent, iar carnea în sine fragedă și aromată.
Cum se face bulion de oaie
Pentru a prepara bulionul, este mai bine să luați miel pe oase, aceștia vor da bulionului un gust bogat. Gâtul sau rinichii, pieptul sau omoplatul sunt ideale. Dacă este posibil, este mai bine să tăiați oasele, în special creierul, tubular. Înainte de gătit, carnea trebuie spălată și, înmuiată în apă rece, lăsați-o să stea o jumătate de oră sau o oră.
Transferați mielul într-o cratiță și acoperiți-l cu apă rece, astfel încât să acopere carnea, dar nu mai mult de un deget. Așezați oala pe aragaz la foc mare. Nu mergeți departe - momentul fierberii nu poate fi ratat. Înainte de a fierbe apa, îndepărtați cu grijă spuma rezultată. Imediat după fierbere, reduceți focul la minim, sareți bulionul, puneți în el ceapa și morcovii curățați, dar nu tăiați, tăiați în jumătate.
Durata gătitului este determinată de vârsta mielului. Pentru a găti carnea unui berbec tânăr, vor fi suficiente 1,5 ore, un berbec adult, care este sacrificat la vârsta de aproximativ 1 an, va găti timp de aproximativ 2 ore. Pentru bulion, este de preferat să alegeți carnea unui berbec adult, deoarece gustul său este mai bogat, iar bulionul este același. Cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii bulionului, puneți boabe de piper și frunze de dafin în el. Este mai bine să nu puneți o mulțime de condimente, pentru a nu ucide aroma naturală de oaie.
Miel fiert
În cazul în care nu aveți nevoie de atât de mult bulion cât de carne fiartă gustoasă, ar trebui să fie pus în apă deja clocotită, dar în acest caz nu ar trebui să fie prea mult din el, doar pentru a acoperi carnea tăiată în bucăți mari. Așteptați să înceapă fierberea, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți carnea în același mod ca pentru bulion. Cel mai important lucru este să nu lăsați apa să fiarbă, lăsați mielul să gătească la focul cel mai lent cu adăugarea de ceapă și morcovi, puteți adăuga și o bucată de țelină sau păstârnac la bulion. Nu uitați să puneți frunze de dafin și boabe de piper înainte de sfârșitul gătitului.
Carnea fiartă se servește fierbinte, presărată cu ierburi proaspete tocate mărunt. Poate fi presărat și cu ceapă tocată mărunt, care ar trebui clătită în apă rece înainte de a îndepărta amărăciunea și picătura caracteristică a cepei. De la condimente la carne fiartă, muștar sau hrean, clasica adjika sau adjika de la roșiile proaspete cu usturoi sunt perfecte. Pentru o garnitură cu miel fiert, puteți face piure de cartofi sau fierbeți orez cu condimente.
