Există peste o mie de rețete de gătit pește. Unele dintre ele încep cu cuvintele: „coajați și separați fileurile”. Pentru ca în această etapă dorința dvs. de a găti pește să nu dispară, învățați cum să efectuați prelucrarea sa primară.
Este necesar
- scândură;
- un cuțit ascuțit de tăiat cu o lamă lungă;
- pește (pentru a îndepărta solzii.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați și eliminați peștele proaspăt, îndepărtând toate măruntaiele printr-o incizie longitudinală în abdomen. Folosind un cuțit sau un scaler de pește, răzuiește peștele de la coadă până la cap, decojind de pe solzi. Clătiți solzii și mucusul aderent.
Pasul 2
Acum trebuie să separați carnea de coloana vertebrală. Faceți prima tăietură adâncă paralelă cu branhiile, separând carnea de cap. Dar nu tăiați carnea, ci doar oasele vertebrale. Apoi faceți o incizie de-a lungul creastei. Pe spate va exista o aripă de-a lungul liniei tăiate, care ar trebui rotunjită lin cu un cuțit, în spatele acestuia, continuați să tăiați clar de-a lungul spatelui. Încercați să păstrați lama cuțitului cât mai aproape posibil de coloana vertebrală. Cu cât te îndepărtezi mai mult de coloana vertebrală, cu atât mai multă carne va rămâne pe oase și cu atât mai puțin va merge pe file. Faceți o tăietură îngrijită până la coadă.
Pasul 3
Îndoiți fileul pe spate și, ținându-l cu mâna, trageți o lamă de cuțit de-a lungul marginii cărnii și a oaselor. Acest lucru va tăia carnea de pe coastele peștelui. Îndepărtați imediat orice aripioare. În fața ta este un pește, tăiat exact pe lungime, dar pe jumătate au rămas toate oasele, pielea, capul și coada, pe a doua - file și piele.
Pasul 4
Întoarceți cealaltă jumătate a peștilor cu carnea oaselor cu fața în sus și separați în mod deja cunoscut coama și oasele rămase. Este nevoie de exact aceeași cantitate de efort pentru a separa carnea de coloana vertebrală. Rămâne doar să tăiați capul și înotătoarea dorsală. Acum, în fața ta sunt două fileuri cu piele și un schelet întreg de pește.
Pasul 5
Îndepărtați oasele mici - acestea sunt situate strict de-a lungul fileului, le puteți simți clar cu degetul. Scoateți-le cu mâna, îndepărtați-le cu un cuțit sau cu o pensetă obișnuită.
Pasul 6
Separați fileul de piele. Așezați peștele pe tablă, cu pielea în jos, din partea cozii, îndepărtați ușor carnea de piele și, ținându-l cu mâna, trăgându-l într-un unghi, ghidați lama cuțitului de la coadă la cap. Păstrați lama paralelă cu placa. Dacă vă înclinați, atunci carnea va rămâne pe piele. Un efect bun se obține cu o lamă flexibilă.
Pasul 7
Fileul de pește finit poate fi sărat, prăjit, aburit, copt sau fiert fără teama de oase.
