Gustul mâncărurilor de vițel - carnea taurilor tineri sub vârsta de 6 luni - depinde în mod direct dacă ați ales croiul potrivit, la ce vârstă a fost sacrificat animalul și cum a fost hrănit. Cele mai renumite rețete de „gingășie de vițel” implică de obicei carne de la animale hrănite cu lapte, cu vârsta de până la 12 săptămâni. În plus față de „carne dulce” - glanda timusului vițelului, partea lombară a carcasei, sonda și tăietura sunt la mare căutare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Acordați atenție aspectului tăieturii. Carnea unui taur tânăr, hrănit cu lapte, se distinge printr-o culoare roz cremoasă delicată. Dacă vițelul a fost sacrificat la o vârstă mai matură, când a fost deja transferat în cereale sau iarbă, carnea se întunecă, dar rămâne mult mai ușoară decât carnea de vită. Culoarea deschisă nu este un indicator al vârstei animalului; pentru a obține o cantitate mare de vițel de lapte, unii producători țin taurii pe o „dietă lichidă” timp de până la șase luni.
Pasul 2
Pentru a determina vârsta unui vițel, uitați-vă la grăsimea corporală. La vițel, grăsimea este întotdeauna granulată, la gobiul lactat este alb cremos; în cea care a început deja să se hrănească cu cereale, este ușor gălbuie. Cu cât vițelul este mai tânăr - cu cât are mai puține fibre grase interne, cu atât mai în vârstă - cu atât mai multe dintre ele.
Pasul 3
Adulmecați carnea. Carnea de vițel lactat are un miros dulce distinct de lapte de vacă, care nu mai este atât de ușor de perceput la gobii hrăniți cu cereale, deși carnea are încă o aromă plăcută.
Pasul 4
Vitelul este carne care are nevoie de depozitare atentă. Dacă pe pâine sunt pete mai întunecate, grăsimea și-a schimbat culoarea și structura, mirosul de lapte nu se distinge deloc - renunțați la cumpărare, gustul delicat de vițel este cel mai probabil stricat fără speranță.
Pasul 5
Vitelul este mult mai fraged decât carnea de vită și are nevoie de mai puțin tratament termic. Are un strat subțire de grăsime externă și foarte puțin internă, astfel încât este ușor să uscați astfel de carne. Părțile dorsale și lombare ale carcasei, precum și sonda, crestătura și tocătoarele, sunt potrivite pentru coacere la căldură uscată, dar pentru ca vasul să iasă excelent, este important să respectați temperaturile medii.
Pasul 6
Coaja, coada, terenul arabil, hipocondrul de vițel, precum carnea de vită, în comparație cu întreaga carcasă, conțin mai mult țesut conjunctiv și tendoane, ceea ce înseamnă că sunt potrivite pentru tratamentul termic umed, cum ar fi tocană.
Pasul 7
Capul și picioarele de vițel pot fi ingredientul principal pentru multe feluri de mâncare; sunt delicioase atât fierte, cât și coapte. Picior de vițel - bogat în gelatină naturală. Aveți grijă când pregătiți jeleu cu el, deoarece poate transforma un litru întreg de bulion într-un jeleu elastic. Ficatul de vițel, rinichii, limbile, coada și mai ales glanda timusului sunt delicatese.
