Ce poate fi mai gustos decât o bucată bună de carne prăjită într-o tigaie? Această metodă de gătit oferă cotlet de miel, șnițel de porc în pesmet sau friptură excelentă de vită, contactul potrivit cu suprafața fierbinte, care sigilează sucul de carne din interior și conferă vasului finit atât o crustă apetisantă, cât și suculența dorită. Numai un grătar de contact poate fi comparat cu o tigaie. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece este realizat după imaginea și asemănarea ei, cu excepția faptului că în unele cazuri are o suprafață ondulată. Dar acum tigăile sunt disponibile și cu grătar, care vor fi surprinși de acest lucru!
Este necesar
- - Carne;
- - ulei vegetal;
- - sare;
- - condimente;
- - cuțit;
- - scândură;
- - o tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi, decideți carnea pe care urmează să o prăjiți. Când cumpărați miel, alegeți un lomb sau o șuncă fără os. Cei mai buni producători sunt în Australia și Noua Zeelandă. În Rusia, Kalmykia produce miel bun, dar dezosarea carcaselor este slab dezvoltată acolo și, prin urmare, produsele lor nu se găsesc practic într-o versiune dezosată. De asemenea, este posibil să cumpărați o șuncă de miel cu os, dar pare mai logic să o coaceți, decât să o prăjiți într-o tigaie. Dintre carcasele de porc, gâtul funcționează cel mai bine. Are o combinație armonioasă de carne și grăsimi, care se transformă într-o crustă crocantă sub influența temperaturilor ridicate. Loin de porc poate fi, de asemenea, gătit foarte gustos într-o tigaie, aparține opțiunilor relativ dietetice - dacă este deloc adecvată definiția „dietetic” în contextul porcului. Cu toate acestea, combinația de proteine, grăsimi și carbohidrați din filetul de porc este de așa natură încât, în termeni de nutriție adecvată, poate rivaliza cu anumite părți ale cărnii de vită. Acesta din urmă, la rândul său, este ideal pentru fripturi. În cazuri rare, carnea de vită este prăjită în bucăți mici, un fel de mâncare din care în vremea sovietică se numea „friptură”.
Pasul 2
După ce a fost cumpărată carnea, decideți în ce mod și în ce tigaie urmează să o gătiți. Se crede că tigăile grele din fontă sunt mai potrivite pentru prăjire. Fac perfect coaste de miel sau bucăți de burta de porc cu oase. Datorită acumulării de căldură în părțile laterale și în partea inferioară a cratiței, carnea este prăjită până la os. Și aceasta este singura prăjire corectă, pentru că, pentru a respecta regulile sanitare, nici mielul, nici carnea de porc, nici carnea de vită, dacă există os în bucată, nu este servită cu sânge. Susținătorii tehnologiei moderne preferă să prăjească carnea în tigăi acoperite cu titan, spun că nu ruginesc sau nu se corodează. Cuvântul decisiv al producătorilor este încă în spatele tigăilor din aluminiu cu ceramică. Tigaia pentru grătar se evidențiază pe această listă. Plusul său neîndoielnic este fundul ondulat, datorită căruia, la prăjirea cărnii, excesul de grăsime curge în "goluri", iar pe piese rămâne un model caracteristic frumos.
Pasul 3
Înainte de gătit, marinăm mielul într-un amestec de ulei vegetal, suc de lămâie și sare. Se potrivește bine cu piperul negru, care subliniază gustul cărnii prăjite, adjika uscată, care conferă o aromă caucaziană, ierburi măcinate - sărate, oregano, busuioc. Aceste condimente pot fi adăugate la marinată, dacă se dorește. Nu există un consens cu privire la cât de mult să păstreze carnea în marinată înainte de a o prăji într-o tigaie. Dar este mai bine să te limitezi la câteva ore fără să o lași peste noapte. Din punct de vedere tehnologic, ar trebui să înceapă două procese succesive - o ușoară separare a sucului de carne în marinată și una mai puternică - absorbția marinadei în carne. Două ore sunt suficiente pentru ei.
Pasul 4
Când prăjiți carne de porc, întrebați-vă dacă aveți de gând să prăjiți cu sau fără pâine. Cotletul de porc pâine în pesmet este denumit în mod tradițional „șnițel vienez”, o bucată de gât sau lomb de porc fără pâine - „cotlet natural”. În orice caz, carnea trebuie tăiată, curățată de excesul de grăsime (este mai bine să încercați inițial să cumpărați carne de porc slabă), bateți-l, înmoaie fibrele de colagen, faceți crestături diagonale superficiale care împiedică buclele să se onduleze atunci când se prăjesc într-o tigaie. Condimentați cu sare, piper, condimentați cu condimente, de exemplu, coriandru, chimen (chimen), boia dulce. Dacă intenționați să gătiți carne de porc prăjită - rolați-o în făină, faceți un lezon, înmuiați bucăți de carne în el, apoi pâineți bine cu pesmet și apoi prăjiți într-o cantitate suficientă de ulei la foc mare. Când carnea de porc este acoperită cu o crustă, reduceți focul și aduceți carnea până se înmoaie. Lăsarea porcului de pâine chiar și timp de o oră nu merită, există o mare probabilitate ca pâinea să se îndepărteze pe alocuri în timpul prăjirii și să înceapă să ardă.
Pasul 5
Alegeți părți de carne de vită în funcție de preferințele dvs. de gust. Marginea subțire și groasă este considerată favorita incontestabilă. În primul caz, friptura se numește „striploin”, principala sa diferență în formă, cam ca un triunghi. De regulă, banda este înconjurată pe o parte de o mică margine de grăsime. Friptura fără ea a primit numele „New York”. O bucată tăiată de la marginea groasă va fi numită „ribeye” și va fi tăiată între coastele 5 și 12. Este considerat „masculin” - cântărește aproximativ 350-400 g și constă din carne moale, dar în același timp densă, care are gustul maxim. Fileul mignon, obținut din partea de mijloc a filetului de vită tăiat, închide primele trei. Aceasta este o friptură „feminină”. Nu există grăsime în ea, iar carnea are o moliciune incomparabilă, deoarece se obține din mușchi care nu desfășoară activitate fizică. Toate aceste fripturi, în mare, nu au nevoie de decapare sau de o varietate de condimente. Sare grosieră, piper negru proaspăt zdrobit - probabil asta e tot ce le trebuie.
Pasul 6
Decideți gradul de îngrijire. Primul este rar (există o bucată de carne nefierte în interiorul fripturii, dar crusta este destul de distinctă). Următoarele - sunt distribuite incomparabil mai des - mediu rare și medii, diferența dintre ele este doar în intensitatea culorii roz în grosimea fripturii de vită. Fripturile medii bine făcute și bine făcute sunt carne aproape gata și gata, sunt puțin inferioare în popularitate față de cele două fripturi anterioare, dar în același timp au destui aderenți dintre cei cărora le place să gătească carne într-o tigaie.
