Managementul talentat al personalului în domeniul restaurantelor este cheia principală a succesului său. Personalul intern modern de pe piața restaurantelor este încă la început, nu există încă nume mari pe el, cunoscute de întreaga lume. Restaurantele mari invită bucătari eminenti și manageri din străinătate, în timp ce restul trebuie să își ridice propriul personal.
Succesul restaurantului este în mâinile angajaților
Principala caracteristică a activității de restaurant este că totul din ea depinde de starea de spirit a oaspetelui. Dacă un oaspete a vizitat pentru prima dată un restaurant și a simțit că se află într-o mică vacanță, nu numai că se va întoarce aici de mai multe ori, dar va veni cu prietenii și cunoscuții să povestească despre un restaurant excelent. Dar publicitatea mai eficientă decât recenziile sincere recunoscătoare ale clienților nu a fost încă inventată. Primul secret al gestionării cu succes a personalului în afacerea restaurantului constă în selecția sa competentă: echipa ca o echipă strânsă, care se înțelege fără cuvinte, ar trebui să creeze o dispoziție plăcută de vacanță pentru clienți. Mai mult, în echipă, portarul, chelnerul și administratorul, indiferent de funcție, lucrează împreună pentru succesul instituției.
Al doilea secret al managementului personalului în industria restaurantelor este că rolul fiecărui membru al echipei este unic. La urma urmei, fiecare oaspete vine la restaurant pentru propriile impresii și fiecare membru al echipei trebuie să-i dea această impresie. Se dorește să se bucure de o capodoperă culinară de la bucătar, iar bucătarul trebuie să îi creeze un adevărat spectacol. Un altul, sorbind un cocktail, caută comunicare la bar, iar barmanul, după ce a prins această dorință, trebuie să mențină conversația sau să joace rolul unui ascultător atent. Alții încă se bucură să urmărească lucrarea chelnerului, care, ca niște fabuloși „doi din sicriu”, apare în mod neașteptat la momentul potrivit și în liniște, ca o umbră, dispare când nu este nevoie de el.
Administratorul trebuie să creeze acea atmosferă ușoară și relaxată în restaurant, în care personalul lucrează cu precizie, armoniu și fără cusur, ca un ceas elvețian, iar vizitatorul care se uită accidental îl va simți instantaneu. Adică personalul este armonios, restaurantul are succes - obiectivul principal a fost atins.
Subtilitățile motivației
Piața restaurantelor interne trăiește în condiții de concurență acerbă, atunci când atragerea specialiștilor dintr-un concurent este unul dintre principalele instrumente pentru a face față acesteia. Motivația competentă a fiecărui angajat este una dintre cele mai importante condiții pentru gestionarea personalului în activitatea de restaurant, permițându-vă să păstrați personalul. Mai mult, conducerea instituției trebuie să utilizeze instrumentele de motivație caracteristice fiecărui nivel de angajați.
De exemplu, încărcătoarele, produsele de curățat, mașinile de spălat vase și alți lucrători de nivel inferior, ale căror așteptări de la munca lor nu sunt prea mari, vor fi destul de mulțumiți cu un salariu stabil și decent, o gamă clară de responsabilități, posibilitatea unui scurt odihn zi de lucru, respect pentru management și stimulente morale și materiale periodice.
Pentru profesioniștii de nivel mediu - barmani, chelneri și asistenții lor - principalul indicator al succesului și, prin urmare, principala motivație este dimensiunea sfaturilor primite de la clienții mulțumiți. Tot felul de concursuri pentru titlul de cel mai bun profesionist, precum și bonusuri, de exemplu, pentru fiecare porție vândută a unui cocktail scump de marcă, pot servi ca o motivație interesantă pentru specialiștii de nivel mediu.
Cea mai bună motivație pentru specialiști de nivel înalt - bucătari, manageri, administratori - este oportunitatea de creștere a carierei, recunoașterea talentului și semnificația lor pentru instituție.
Prin gestionarea competentă a personalului din industria restaurantelor, gestionarea chiar și a unei mici cafenele sau restaurante va duce cu siguranță la prosperitate pentru înființarea sa.
