Uneori, doar un ingredient schimbă complet aroma unui fel de mâncare. Sosurile interesante și neobișnuite vă permit să accentuați din nou accentele, să dezvăluiți gustul felului de mâncare dintr-o parte neașteptată. Worcestershire sau sosul Worcestershire sunt un astfel de ingredient „magic”.
Istoria apariției
Acest sos este considerat în mod tradițional indian, dar, de fapt, sosul Worcester a fost creat accidental în prima jumătate a secolului al XIX-lea în orașul Worcester. Un lord britanic s-a întors în patria sa din Bengal și, după un timp scurt, a tânjit după condimente picante indiene. Prin urmare, el a sugerat ca proprietarii unei farmacii din apropiere să-i facă ceva asemănător unui sos tradițional. Au produs un anumit amestec, pe care l-au vândut fără prea mult succes în farmacia lor, dar avea un miros atât de puternic încât au decis să îl trimită în depozit. Drept urmare, butoiul cu fructele experimentelor farmaciștilor britanici a rămas în depozit timp de doi ani întregi, până când și-au amintit despre asta. În acest timp, amestecul s-a transformat în mod miraculos într-un sos minunat, care a fost îmbuteliat și vândut. De atunci, sosul Worcestershire sau Worcestershire a devenit o parte integrantă a multor feluri de mâncare.
Baza sosului Worcestershire este alcătuită din oțet, pește și zahăr. Aceasta este o combinație destul de neobișnuită. Dar aceste componente reprezintă o mică parte din compoziția acestui sos. Gustul distinctiv dulce-acrișor și aroma bogată a sosului se realizează printr-un amestec complex de tamarind, ceapă, extract de carne, chili, curry, ienibahar, ghimbir, lămâie, țelină, hrean, usturoi, piper negru, frunze de dafin, nucșoară, asafoetida, șalotă, sirop de porumb și melasă. Acest amestec face sosul Worcestershire unic, așa că nu ar trebui să încercați să-l înlocuiți cu sos de soia obișnuit la sfatul „experților”, deoarece efectul nu va fi același.
Unde se adaugă sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este esențial pentru majoritatea mâncărurilor tradiționale englezești. Tocăniță engleză, friptură de vită, ouă amestecate și slănină, chiar și sandvișuri banale - englezii adaugă fanatic sos Worcester la toate aceste feluri de mâncare, crezând că le conferă un gust unic și bogat.
Este deosebit de bine să folosiți acest sos ca marinată pentru carne. O bucată de porc marinată în Worcester devine foarte fragedă și se topește în gură. Multe sosuri pentru salate sunt făcute pe baza sosului Worcestershire, de exemplu, a fost adăugat la sosul original pentru salată Caesar. Worcester funcționează bine în tocănițe, principalul lucru este să nu adăugați prea mult din el, deoarece gustul și mirosul acestui sos sunt foarte intense.
Trebuie remarcat faptul că, odată cu adăugarea de Worcester, se face băutura tradițională lungă Bloody Mary. Acest sos conferă combinației de vodcă, suc de roșii și sos fierbinte tobasco o notă finală.
