Bucătăria înaltă este din ce în ce mai asociată cu prietenia cu mediul, echilibrul și stilul de semnătură. Bucătarii din restaurante lucrează de mulți ani la crearea unor feluri de mâncare unice, deoarece adevăratele capodopere gastronomice nu apar peste noapte. Experții Michelin știu acest lucru. Călătorind peste tot în lume, ei evidențiază cele mai bune unități prin acordarea lor de stele.
Evaluare Michelin: un pic de istorie
Există părerea că Franța a inventat gastronomia, iar ratingul Michelin a înregistrat-o. S-ar părea că fondatorii companiei de anvelope auto nu pot avea nimic de-a face cu bucătăria gourmet, dar acest lucru este departe de a fi cazul. În 1900, când frații au decis să publice un ghid, care marca locurile unde poți mânca și relaxa, a apărut un rating care câștiga rapid popularitate în întreaga lume.
În 1926, frații Michelin au decis să revizuiască conceptul de ghid, timp în care acesta a dobândit doar un caracter gastronomic. Experții care vizitează restaurantul îl evaluează în funcție de 14 parametri, dar cheia rămâne bucătăria, căreia i se acordă o atenție maximă. Nivelul de serviciu, categoria de preț, interiorul sunt secundare. Proprietarii de unități consideră că este o mare onoare să se afle în Ghidul Roșu, chiar dacă nu a fost premiată nicio stea.
Spre deosebire de hoteluri, unde este oferit un rating de cinci stele, unei bucătării i se pot acorda doar trei stele:
- 1 stea - bucătărie excelentă, inclusiv preparate preparate la cel mai înalt nivel;
- 2 stele - o bucătărie, care trebuie vizitată dacă o persoană trece;
- 3 stele - cea mai bună bucătărie, meseria perfectă de bucătar, pentru care poți călători pe distanțe lungi.
Este de remarcat faptul că stelele Michelin nu sunt acordate de unitățile în sine, ci de bucătari. Dacă pe viitor angajatul schimbă restaurantul, cel anterior își va pierde ratingul. Se pare că stelele aparțin îndemânării bucătarilor, așa că tot ceea ce nu privește calitatea felurilor de mâncare este luat în considerare în evaluarea din ultimul loc.
Algoritm de evaluare
De obicei, proprietarul unității nici măcar nu bănuiește că la una dintre mese stă un expert Michelin, care evaluează restaurantul în funcție de diferiți parametri. Se ia în considerare calitatea mâncării, viteza de preparare a acesteia, capacitatea de a parca mașina, atmosfera în general și multe altele. Toate datele sunt colectate, se formulează un raport.
Înainte de acordarea calificării Michelin, un vizitator anonim face cel puțin patru vizite. Inițial, este imposibil să obții mai mult de 1 stea, a doua este dată numai după a zecea vizită, iar a treia - după inspecția instituției de către o delegație internațională de experți. Statutul nu poate fi doar obținut, ci și ușor de pierdut dacă, în timpul unui control extraordinar, vizitatorului anonim care premiază stelele nu îi place ceva.
Evaluarea Michelin este importantă nu atât pentru vizitatori, cât și pentru bucătari, deoarece reflectă nivelul abilităților lor. Sistemul Michelin vă permite să evaluați unitățile din întreaga lume alegând cele mai bune. Nu toate restaurantele cu bucătari celebri primesc măcar o stea.
În ciuda faptului că vremurile se schimbă rapid, există multe alte proiecte care vizează evaluarea înaltei bucătării, doar clasificarea Michelin rămâne cea mai semnificativă și exactă. De-a lungul anilor, experții nu au fost observați în supraestimarea - pot fi aranjați pregătind un fel de mâncare cu adevărat gustos și sănătos. Vizitatorii pot aprecia ei înșiși bucătăria autorului vizitând restaurante Michelin de renume mondial.
Cele mai bune restaurante cu stele Michelin
El Celler de Can Roca, Spania
Restaurantul, deschis de frați, atrage vizitatori din întreaga lume, dar o masă poate fi rezervată doar cu două luni în avans. Aici, ca și în alte locuri cu înaltă bucătărie, vizitatorii sunt invitați să încerce celebrele seturi formate din 3, 5 și 9 feluri de mâncare. Vizitatorii sărbătoresc gustul excelent al supei de cireșe reci cu ghimbir și ton, mousse cu miros de spumă de mare și pământ, tălpi de file cu sosuri. Bucătarul unității îi place pe oaspeți cu vinuri rafinate, care sunt combinate în mod ideal cu mâncăruri originale.
Nihonryori RyuGin, Japonia
Japonia este bogată în unități în care bucătarii celebri creează capodopere gastronomice în bucătăriile lor. În restaurant, puteți gusta rață sălbatică cu aromă de paie, sashimi cu anghilă. Combinate cu interioare colorate, preparatele lasă o impresie de durată. Restaurantul este vizitat periodic de experți, prin urmare este premiat cu stele. Bucătarul dezvoltă rețete originale, pe care le păstrează în cea mai strictă încredere. În același timp, felurile de mâncare sunt în permanență rafinate, astfel încât vizitatorii să poată aprecia toate notele gusturilor.
El Celler de Can Roca, Spania, Giron
Punctul culminant al El Celler de Can Roca este că fiecare mic detaliu din designul unității este simbolic. Pe teritoriu există trei grădini, sala de mese are o formă triunghiulară și pe fiecare masă sunt trei pietre. Meniul restaurantului conține rețete tradiționale catalane, precum și soluții creative ale fraților. Datorită combinațiilor neobișnuite de ingrediente, fiecare fel de mâncare poate da o senzație unică.
