Stelele Michelin sunt sigiliul de excelență acordat restaurantelor de cel mai faimos și influent ghid culinar cu același nume de la începutul secolului al XX-lea. Evaluarea maximă pe care un restaurant o poate primi de la Michelin este de trei stele.
Istoria ghidului
În 1900, unuia dintre fondatorii renumitei companii de anvelope Michelin, André Michelin, a venit cu ideea de a produce și distribui gratuit între consumatorii produselor lor un fel de ghid, care conținea o listă a locurilor în care călătorul putea aveți mașina reparată, lăsați mașina în parcare, închiriați o cameră sau luați o gustare. Ghidul gratuit Michelin s-a bucurat de o popularitate foarte moderată și chiar „reforma” din 1920, când ghidul a devenit nu numai plătit, ci și a început să publice primul rating anual, nu și-a ridicat poziția. Inițial, steaua Michelin a început să apară în numele restaurantului cu prețuri ridicate, astfel încât acest semn distinctiv era mai mult avertisment decât complementar. În 1926, Ghidul Michelin „a schimbat din nou cursul” și a acordat o stea restaurantelor cu mâncare bună. Ghidul a atras interesul gurmanzilor, vânzările sale au început să crească, iar în 1930, editorii ghidului au adăugat încă două stele la rating și au anunțat politica de atribuire a acestora. De atunci, o stea Michelin a fost acordată unui restaurant dacă este pur și simplu bună pentru categoria sa, două dacă restaurantul este atât de bun încât merită să faceți o ocolire pentru a-i gusta bucătăria și trei dacă bucătăria restaurantului este atât de bună încât merită să-l planifici.călătorie separată.
Ghidul Michelin a fost suspendat în 1941 și reluat pe 16 mai 1945.
Inițial, ghidul Michelin plătit acoperea doar Franța. În 1956, a fost publicat un „Ghid Michelin” separat în Italia, în 1974 - în Marea Britanie, în 2005 a apărut primul „Michelin american”, în 2007 orașul Tokyo a fost adăugat la rating, în 2008 - Hong Kong și Macau. Până în 2014, Ghidul Michelin a început să fie publicat în 14 ediții diferite, acoperind restaurante din 23 de țări ale lumii, ghidul fiind prezentat oficial spre vânzare în 90 de țări.
Stele Michelin și multe altele
Stelele Michelin sunt acordate exclusiv pentru calitatea mâncării. Criteriile exacte de evaluare sunt cunoscute doar de criticii cu stea Michelin, a căror vizită la restaurant este întotdeauna anonimă. Nici atmosfera, nici calitatea serviciilor, nici lista de vinuri, nici interiorul nu influențează numărul de stele acordate unui restaurant. Un restaurant poate câștiga sau pierde nu mai mult de o stea pe an. Momentul în care este publicat noul anuar gourmet este comparabil cu anticiparea unui Oscar de către cinefilii. Mass-media discută despre concurenții pentru noile vedete și despre cei care ar putea fi lipsiți de cei vechi. Astfel de pasiuni fierb în jurul stelelor, care odată eminentul bucătar Bernard Loiseau s-a sinucis doar din cauza zvonurilor că restaurantul său ar putea pierde una dintre cele trei stele.
Un restaurant nu poate obține mai mult de trei stele, dar stelele sunt „însumate” la restauratori. Deci, celebrul Gordon Ramsay a avut un total de 18 stele Michelin într-un an.
Pentru a oferi cititorului cea mai completă imagine a restaurantului, Ghidul Michelin a introdus treptat alte denumiri. Deci, există o „stea în creștere” acordată unui restaurant cu o mare promisiune. Din 1955, a existat un simbol Bib Gourmet acordat restaurantelor care servesc mâncăruri de calitate la prețuri inferioare maximului pieței. Insigna Fork and Spoon din Ghidul Michelin vorbește despre nivelul general de confort și servicii la restaurant. Începe cu o insignă, acordată restaurantelor pur și simplu confortabile, cu servicii prietenoase, și ajunge până la cinci, indicând interiorul luxos, servirea și serviciile din această instituție. Moneda de lângă numele restaurantului indică locațiile în care factura medie a meselor va fi sub standardul specific țării. O viță de vie, un pahar de cocktail sau o schiță a unui set de sake indică restaurante ale căror vinuri, cocktailuri sau sake merită o atenție specială. Există, de asemenea, o pictogramă pictată în diferite culori, care vorbește despre vederea care se deschide de la ferestrele unității. Poate fi negru dacă vizualizarea este doar interesantă sau roșu dacă vizualizarea este excelentă.
