Gemul de nuci este foarte benefic pentru organism. Conține o mulțime de acid linoleic și oleic, vitamine PP, C, grupa B. Are proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, normalizează metabolismul, îmbunătățește funcția intestinului.
Pentru a face gem, trebuie să alegeți doar nuci verzi mari, fără defecte externe, având o coajă delicată de ceară lăptoasă. Pentru a verifica calitatea, străpungeți coaja cu o scobitoare. Dacă trece liber, piulița poate fi folosită pentru a face gem. Ingrediente pentru delicatețe: 100 de nuci în stadiul de maturare a laptelui, 2, 25 kg de zahăr, 500 g de tei (stins), 1 lingură. alaun.
O soluție apoasă slabă de var este utilizată în industria alimentară ca mijloc de prelucrare a legumelor, fructelor, nucilor înainte de prepararea dulciurilor (gemuri, fructe confiate, bomboane).
Curățați nucile din coajă moale. Înmoaie-le 2 zile în apă rece. Schimbați apa de trei ori pe zi. După aceea, scurgeți-l și perforați piulițele în mai multe locuri cu o furculiță. Se toarnă 5 litri de var stins și se lasă 4 ore. Se strecoară apa așezată prin pânză de brânză, care trebuie împăturită în mai multe straturi. Umpleți nucile cu apă de var, lăsați-le timp de 12 ore. Apoi scurgeți soluția și înmuiați nucile în apă rece timp de 2 zile. În acest timp, trebuie să schimbați apa de mai multe ori.
Se dizolvă alumul în apă fierbinte, se toarnă lichidul rezultat peste nuci timp de o jumătate de oră. Scurgeți soluția și înmuiați nucile în apă clocotită încă o jumătate de oră. Pregătiți siropul folosind 1 cană de zahăr la 2 L. apă. Se toarnă nucile pregătite cu sirop fierbinte și se lasă la macerat o jumătate de oră. Faceți un sirop de bază cu 2 kilograme de zahăr și 0,5 L de apă. Scufundați nucile în el, gătiți timp de 15 minute. Opriți focul și lăsați-l timp de 12 ore. Repetați această procedură de trei ori. Spălați și sterilizați borcanele, întindeți gemul prefabricat și închideți capacele.
Puteți face gem de nucă necoapte în felul următor. Produse: 1, 2 kg zahăr, 1 kg nuci, 1 lămâie, 10 buc. garoafă
Pregătiți-vă nucile. Fierbeți siropul din apă și zahăr, adăugați cuișoare, suc de lămâie. Se toarnă nucile, se fierbe 5 minute și se lasă o oră, apoi se fierbe și se fierbe 5 minute. Repetați această procedură de trei ori. Gatiti dulceata pentru a patra oara pana se inmoaie.
Se toarnă dulceața fierbinte în borcane și se rostogolește.
Pentru a face gem din nuci necoapte în armeană veți avea nevoie de: 400 ml apă, 100 buc. nuci verzi, 1 kg zahăr, 10 g scorțișoară, 10 buc. cuișoare, 2 lămâi. Faceți un sirop, dați-l la frigider. Adăugați nuci pregătite, adăugați suc de lămâie. Se fierbe și se lasă o zi. Repetați procesul de trei ori, apoi gătiți dulceața până când nucile sunt fragede. Se întinde gemul în borcane sterilizate, se umple cu siropul rămas, se închid capacele.
Pentru a face gem din nuci necoapte în bulgară, sunt necesare următoarele produse: 1 kg de nuci, 10 g de acid citric, 1 kg de zahăr, 1 lingură. apă. Pregătiți nucile, scufundați-le în soluție de acid citric 0,5% timp de 1 oră. Apoi puneți-le în apă clocotită timp de 4 minute, apoi în apă rece timp de 10 minute. Repetați această procedură de 7 ori. Se fierbe siropul din zahăr și apă, se adaugă nucile și se fierbe până se înmoaie. In 10 minute. adăugați acid citric înainte de gătit. Împachetați dulceața în borcane și înfășurați-o.
