S-ar părea că ce ar putea fi mai ușor decât gătitul cărnii de vită? Multe gospodine sunt sigure că este suficient să arunci doar carnea în apă și să o gătești până devine fragedă. Totuși, trebuie să știi să gătești carnea de vită, la fel ca bulionul de carne de vită.
Este necesar
-
- 1 kg carne de vită;
- 1,5 litri de apă;
- legume (ceapa
- morcov
- țelină
- cartofi);
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două moduri de a găti carnea de vită. Dacă doriți un bulion bogat și aromat, puneți carnea de vită în apă rece și puneți oala la foc mare. În acest caz, mai multe proteine solubile, substanțe aromatice și săruri minerale vor trece în bulion. Dacă este mai important pentru dvs. să gătiți carne gustoasă, puneți carnea de vită în apă clocotită. În ambele cazuri, apa trebuie să acopere doar ușor bucata de carne. De asemenea, este permis ca carnea să nu fie complet acoperită. În primele 15 minute de fierbere, aproximativ o treime din lichidul din carne intră în bulion. Prin urmare, va fi în continuare mai puțină carne și mai mult bulion.
Pasul 2
După fierbere, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul la minim. Această fierbere lentă va împiedica emulsionarea grăsimii, ceea ce poate face ca bulionul să aibă un gust prea gras. Majoritatea gospodinelor sunt obișnuite să îndepărteze spuma formată în primele minute de gătit a cărnii. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui făcut. Această spumă este proteina care a trecut de la carne la bulion. Prin urmare, eliminarea spumei reduce proprietățile nutriționale ale bulionului. Nu vă faceți griji cu privire la spuma care plutește în bulionul finit. Va dispărea în timpul procesului de gătit.
Pasul 3
Timpul de gătit pentru carnea de vită variază în funcție de vârsta și starea corpului vacii. Carnea unui animal tânăr se gătește de obicei timp de 40-60 de minute, carnea unui animal bătrân - 2-2,5 ore. Puteți verifica coacerea cărnii de vită cu o furculiță. Pătrundeți o bucată de carne în punctul său cel mai gros. Dacă furculița intră în carne fără efort și nu iese suc roșiatic din locul puncției, carnea de vită fiartă este gata. Sare carnea de vită la sfârșitul gătitului - cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dar, dacă obiectivul dvs. principal este un bulion bogat și aromat, adăugați sare la începutul fierberii. După ce ați oprit focul, nu scoateți capacul cratiței - lăsați carnea să fiarbă aproximativ 10 minute.
