Ficatul este un produs foarte de dorit pentru dietă, deoarece conține multe substanțe utile. Dar pe mesele noastre, ea apare rar în ultima vreme. Unul dintre motive este că ficatul cumpărat din magazin este adesea uscat. Nu este vorba despre rețetă - așa a fost inițial. Însă această problemă poate fi rezolvată prin producerea de prăjituri de ficat, care, atunci când se adaugă ingredientele „potrivite”, nu vor fi tocmai uscate. Acesta este un fel de mâncare care este iubit invariabil atât de copii, cât și de adulți. Poate fi oferit pentru prânz sau cină sau, cu anumite „manipulări” simple, poate decora masa festivă.
Este necesar
- - ficat;
- - maioneza;
- - ouă;
- - făină;
- - ceapă;
- - ulei vegetal;
- - sare;
- - condimente;
- - Cutite;
- - scândură;
- - mașină de tocat carne;
- - boluri;
- - tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți ce ficat doriți să utilizați pentru clătite. Cea mai bună opțiune este ficatul de vită, spre deosebire de ficatul de porc, nu are gust amar și diferă de ficatul de pui în carnea tocată mai „puternică”. Desigur, aceasta este doar o recomandare. Dacă doriți, puteți cumpăra oricare, principalul lucru este că nu este înghețat și dezghețat în mod repetat, aproape sigur nu va veni nimic bun dintr-un astfel de ficat. În magazin, acordați atenție structurii măruntaielor. Dacă conductele sunt vizibile vizual, este mai bine să alegeți un alt pachet. Un alt lucru important la care trebuie să fim atenți este data producției. Acest lucru este deosebit de important pentru ficatul neînghetat, care are o perioadă de implementare destul de scurtă. Congelat - fără pierderi de calitate, se păstrează mult mai mult, dar chiar și aici este imposibil de cumpărat după data de expirare. Un magazin care nu respectă regulile sanitare și vinde mărfuri într-o stare inadecvată nu este, în general, de încredere.
Pasul 2
Disecați ficatul și tăiați căile biliare cu un cuțit ascuțit. Deci, este mai puțin probabil să tăiați mult. Apoi procedați la îndepărtarea filmului. Pentru a face acest lucru, simțiți marginea și, împingând ușor degetul sub el, ca și cum ar fi mutat-o spre centru. În acest fel, este încă mult mai ușor să îndepărtați pelicula din ficat decât cu un cuțit. Filmul nu este de obicei îndepărtat din pui, rață, organe de curcan.
Pasul 3
Tăiați ficatul în bucăți relativ mici, care se pot încadra cu ușurință în gâtul mașinii de tocat carne. Așezați-le în loturi mici, altfel există riscul de a stropi pereții sau fereastra. Cu toate acestea, ficatul nu este carne, carnea tocată din el se dovedește a fi mult mai subțire. Alternează așezarea măruntaielor și a cepei - desigur, poate fi ulterior tăiată, prăjită și adăugată la carnea tocată. Dar multor oameni le place mai bine atunci când clătitele de ficat sunt absolut omogene, pentru ele feliile de ceapă nu sunt cea mai bună opțiune. Se condimentează cu carne tocată și se condimentează cu piper negru.
Pasul 4
Pregătiți restul ingredientelor pentru clătitele de ficat - maioneză, ouă, făină. Când alegeți maioneză, nu încercați să limitați sever conținutul de grăsimi. Ideea de a reduce aportul de grăsimi este de înțeles și binevenită, dar maioneza nu este produsul care va ajuta în acest sens. Gândiți-vă doar cum își are structura (dacă nu din cauza uleiului vegetal). Răspunsul este evident - datorită emulgatorilor, adică a anumitor reactivi chimici care leagă apa. Din păcate, indiferent de admonestările cu privire la naturalețea naturală a produsului sunt diseminate de producători, toate acestea nu sunt altceva decât un truc de marketing. Fie grăsime, fie un emulgator artificial, nu există o treime pentru maioneza cumpărată.
Pasul 5
Se amestecă 1 kg de ficat tocat cu 50 g de maioneză, se bate în 2 ouă, se pun 30 g de făină de grâu. Pentru susținătorii unei diete sănătoase, făina poate fi înlocuită cu tărâțe - grâu sau ovăz, tărâțele de secară nu sunt potrivite. Gustul lor nu se potrivește cu gustul bunătăților de ficat. Se amestecă bine amestecul, ar trebui să fie omogen. Lasă-l să stea o vreme - sunt suficiente 10-15 minute. În acest moment, făina se va umfla și va deveni un fel de agent de legare, care, în tandem cu proprietățile emulsifiante ale ouălor și maionezei, va permite tocatului de crumpetă să capete textura corectă.
Pasul 6
Încălziți tigaia. Puteți lua fontă sau aluminiu cu un strat antiaderent. Principalul lucru este că este perfect curat. Orice produs va începe să se lipească imediat de o tigaie murdară, după care va arde și va da vasului un gust complet inadecvat. Se toarnă ulei vegetal, se încălzește până se emite un ușor fum alb. Luați ficatul tocat cu o lingură și puneți-l în grăsimea clocotită. Se prajesc clatitele timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi se transfera intr-un vas, acoperind cu un prosop si un capac pentru a se incalzi. Apropo, sunt, de asemenea, foarte gustoase atunci când sunt răcite, le puteți mânca exact așa sau le puteți pune pe un sandviș.
Pasul 7
De sărbătoare, faceți un tort de ficat. Pentru 300 g de cașcaval (sau caș moale), luați 150 g castraveți murați, câte 30 g pătrunjel și mărar proaspăt, 4 ouă fierte. Amestecați ingredientele cu o furculiță (sau cu un blender cu viteză redusă - totuși nu avem nevoie de gruel). O altă opțiune de umplere este pentru 400 g de vinete coapte, tocate în piure de cartofi, 100 g de nuci, curățate și tocate în bucăți destul de mari. Al treilea - 250 g brânză procesată, 100 g maioneză și 30 g usturoi, amestecate într-o masă omogenă. (Greutatea ingredientelor este indicată pentru 1 kg de carne de ficat preparată tocată.) Nu trebuie să faceți totul dintr-o dată, o prăjitură - o singură umplutură și vă rugăm să nu uitați să sare.
Pasul 8
Când asamblați tortul, începeți prin alegerea vasului sau farfuriei în care intenționați să construiți „structura”. Avem nevoie de feluri de mâncare cu jante foarte mici, sau mai bine, fără jante deloc. În absența acestora, puteți colecta și servi tortul pe o tăiere rotundă sau pătrată. Nu vă faceți griji că locurile urâte goale vor fi vizibile - cu siguranță le vom decora cu felii de lămâie, ierburi, măsline, măsline, capere, trandafiri de morcovi - dar nu știți niciodată unde va aduce fantezia. Puneți clătitele de ficat într-un rând, apoi acoperiți cu umplutura, ultimul strat ar trebui să fie umplutura. Dacă doriți, puteți îmbrăca tortul cu maioneză și presărați cu așchii de brânză - atunci va arăta oarecum ca un Napoleon. O puteți lăsa „așa cum este”, presărați cu ierburi sau, după cum este recomandat chiar mai sus, puteți decora cu legume care să se potrivească gustului dumneavoastră. Un tort făcut din clătite de ficat trebuie păstrat la frigider înainte de servire.
