Cel mai scump este caviarul negru, care este aruncat de peștele sturion. Este o sursă valoroasă de proteine, grăsimi și vitamine complete. Caviarul este indicat pentru epuizarea corpului și anemie. Este, de asemenea, un produs gourmet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există trei dintre cele mai populare soiuri de caviar negru - sevruga, sturion și beluga. Sunt aruncați de sturionul cu același nume.
Pasul 2
Cel mai ieftin este caviarul de sturion negru. Are ouă foarte întunecate și mici, care seamănă cu mărgelele. Caviarul Sevruga este dens, nu vâscos, se sfărâmă pe o lingură. Acest soi este bogat în calorii și are un gust delicat și plăcut. Un astfel de caviar este eliberat în borcane sub capace roșii.
Pasul 3
Caviarul de sturioni aparține clasei de mijloc. Trăsăturile sale distinctive sunt considerate a fi o culoare neobișnuită de culoare maro-gălbuie și un miros bogat de mare. Caviarul de sturioni are un gust pronunțat de alge. Îl împachetează în borcane cu capace galbene.
Pasul 4
Caviarul Beluga este meritat recunoscut ca elită. Are cele mai mari ouă de nuanță gri perlă. Acest soi are un gust delicat și o aromă slabă, astfel încât caviarul beluga trebuie depozitat într-un recipient bine închis, astfel încât să nu devină saturat cu mirosul altor produse. Caviarul de cea mai înaltă clasă este numit „auriu” - atât ca gust, cât și ca preț. O moschee albino beluga o moscheește. Și cu cât peștele este mai vechi, cu atât este mai valoros caviarul. Dacă caviarul beluga obișnuit este produs în borcane cu capac albastru, atunci caviarul „auriu” este ambalat în recipiente cu aur de 995 de carate. Este adevărat, acest lucru se face numai în Iran.
Pasul 5
Toate soiurile de icre negre sunt împărțite în 4 tipuri conform metodei de prelucrare. Caviarul granular se freacă printr-o sită specială numită „ecran”. Datorită acestei metode, ouăle sunt complet curățate de ovar (ovarele peștilor) și ambalate ca mărime. Apoi acest tip de caviar se presară ușor cu sare fină uscată. După câteva minute, caviarul granular este gata.
Pasul 6
Deși caviarul granular are cea mai bună prezentare și costă mai mult, caviarul presat este încă considerat de cea mai bună calitate și cel mai gustos. Se recoltează în jgheaburi speciale chiar în stridii. Când ouăle sunt uscate, acestea sunt curățate de mucus și dungi și apoi lovite pentru a da caviarului un gust ferm și bogat. Uscând ușor ouăle, se eliberează o enzimă care îmbunătățește gustul produsului. Caviarul sărat nu este doar mai gustos decât caviarul granular, dar este și mai bine depozitat.
Pasul 7
Caviarul Trinity este un produs pur rusesc. A fost cel mai popular înainte de revoluția din Rusia țaristă. Mai întâi, ștergeți-l în același mod ca granularul. Și apoi se toarnă cu saramură puternică sărată - saramură - și se usucă.
Pasul 8
Cel mai ieftin este caviarul de icre, care este sărat și uscat direct în ovarele peștilor. Un astfel de caviar nu este de bună calitate, deoarece de cele mai multe ori ouăle de pește care nu sunt de prima prospețime sunt utilizate pentru prepararea acestuia.
