Chanterelles probabil știu și au văzut totul, această ciupercă este răspândită în toată Rusia și crește chiar și pe coasta Mării Negre. Spre deosebire de multe alte ciuperci, chiar și europenii fastidioși nu contestă comestibilitatea și utilitatea chanterelelor. Este o ciupercă versatilă, delicioasă sub orice formă.
Descrierea chanterelelor și a proprietăților utile
Aceste ciuperci au primit numele lor amuzant pentru culoarea lor galben-portocalie, care amintește de pielea unei vulpi. Datorită lui, chanterelles pot fi văzute de departe în pădure, colectându-și adevărata plăcere, mai ales că, de regulă, cresc în grupuri.
Aceasta este una dintre cele mai valoroase și hrănitoare ciuperci, aproape la fel de bune ca regele pădurii - ciuperca porcini. Își datorează culoarea conținutului ridicat de analog vegetal al vitaminei A - caroten. Dacă le-ai colectat, probabil ai observat că viermii ocolesc chanterelele și chiar și cele vechi, nu sunt niciodată „mușcate”. Faptul este că în galbenele există o substanță specială - hinomannoză, este distructivă pentru tot felul de paraziți, deoarece are un efect distructiv asupra ouălor pe care le depun, împiedicându-le să se dezvolte. Această substanță face parte din medicamentele antihelmintice.
Spre deosebire de alte ciuperci, galbenele nu acumulează substanțe radioactive, dimpotrivă, utilizarea galbenelor promovează eliminarea substanțelor nocive, inclusiv radioactive, din organism.
Chanterelles conțin, de asemenea, ergosterol, care afectează enzimele hepatice, prin urmare, un extract din aceste ciuperci este utilizat în medicină pentru a-l curăța și a trata bolile hepatice și, în special, hepatita. Datorită conținutului ridicat de aminoacizi esențiali și microelemente, consumul de chanterelles îmbunătățește vederea, iar substanțele antibiotice pe care le conțin inhibă creșterea bacililor tuberculi și ajută la angina pectorală. În exterior, pulberea din galbenele uscate a fost folosită pentru a trata abcesele și furunculele.
S-a dovedit că chanterele au efecte antitumorale și imunostimulante asupra organismului.
Cât să gătești galbenele
Câte proprietăți benefice ale acestor ciuperci sunt dăunătoare tratamentului termic! Multe substanțe active conținute în ele sunt pur și simplu distruse atunci când sunt încălzite la 60 ° C. Dacă săriți galbenele într-un mod rece, sarea de masă are un efect atât de distructiv. Prin urmare, dacă doriți să utilizați chanterelles în scopuri medicinale, acestea ar trebui să fie uscate crude și zdrobite într-o pulbere care poate fi utilizată atât extern, cât și intern, sub formă de tinctură.
Chanterelles nu pot fi fierte în prealabil pentru hrană, schimbând apa, deoarece nu există substanțe toxice în ele. La fel ca ciupercile porcini, înainte de a găti galbenele, este suficient să clătiți și să curățați, tăind vârful piciorului. Exemplarele mari pot fi tăiate în jumătate. Pentru a face supa, puneți-le în apă clocotită și fierbeți timp de 20 de minute, apoi adăugați restul ingredientelor. Dacă doriți să prăjiți galbenele, adăugați apă în tigaie și puneți ciupercile în ea, fierbeți-le până se evaporă apa, apoi adăugați ulei, ceapă și prăjiți. Pentru sărarea fierbinte, este suficient să le fierbeți în saramură timp de 20 de minute, apoi le puneți în borcane, presărați usturoi și mărar, turnați aceeași saramură în care au fost gătite.
