În unele țări, curcanul este un element obligatoriu pe masa de Crăciun. Pregătirea sa este o adevărată artă care necesită mult timp și efort, dar datorită acestui fel de mâncare, masa va părea mai bogată și mai festivă.
Este necesar
-
- curcan sau curcan tânăr - 3 kg;
- castane - 200 g;
- prune uscate - 150 g;
- cârnați fierți - 150 g;
- slănină - 150 g;
- usturoi;
- nucşoară;
- Frunza de dafin;
- rozmarin;
- fructe de ienupăr;
- sare;
- piper;
- trufă - 1 buc;
- coniac;
- vin alb sec;
- unt - 2 linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- bulion.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă castanele cu apă rece, se adaugă sare, frunze de dafin și câteva fructe de ienupăr. Lăsați-l să acționeze 30-40 de minute. Apoi puneți pe foc și gătiți timp de 30 de minute. Se scurge într-o strecurătoare pentru a usca apa din sticlă și castanele.
Pasul 2
Se toarnă prune uscate cu apă caldă și se lasă.
Pasul 3
Dacă aveți un curcan întreg, îndepărtați-l. Lăsați ficatul și stomacul deoparte; le puteți adăuga la umplutură. Cântați pasărea peste foc pentru a îndepărta penele și puful rămas. De asemenea, puteți elimina oasele, dacă doriți.
Pasul 4
Pregătiți umplutura. Pentru aceasta, puneți ulei vegetal pe fundul unei tigaii mari, adăugați castanele, prunele decojite și tocate mărunt și prăjiți 10-15 minute la foc mic.
Pasul 5
Așezați cârnații fierți, castanele, prunele și feliile de slănină într-o cratiță mare. Se adaugă sare, piper și nucșoară. Se toarnă amestecul rezultat cu coniac (luați cantitatea la discreția dvs.). Se amestecă totul bine pentru a obține un amestec omogen.
Pasul 6
Acum începeți curcanul cu masa rezultată, puneți o trufă mică în mijloc și coaseți cu fire albe groase. Nu umpleți curcanul prea strâns, altfel carnea nu se va înmuia și va fi uscată și dură. Completați cu câteva felii de slănină și dați-le la frigider timp de 2-3 ore.
Pasul 7
După aceea, frecați curcanul bine cu un amestec de sare și piper și puneți-l într-o tigaie adâncă. Adăugați ulei vegetal, rozmarin, frunze de dafin și usturoi.
Pasul 8
Puneți curcanul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 2-3 ore. Timpul de gătit depinde de mărimea carcasei. Presărați vin și bulion pe el ocazional în timpul gătitului. Ridicați temperatura cuptorului la maxim 15 minute înainte ca masa să fie gata. Pentru a verifica dacă carnea este gătită, înțepați cu atenție carcasa cu un cuțit ascuțit. Ar trebui să emită suc limpede.
Pasul 9
Serviți curcanul pe un platou larg, fără a tăia păsările.
