Din păcate, gospodinele moderne nu gătesc foarte des mâncărurile de rață. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, puiul pe rafturile magazinului poate fi găsit mai des și costă mai puțin, iar în al doilea rând, există o convingere puternică că puiul este carne slabă sănătoasă, dar rața este plină de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, carnea de rață este foarte gustoasă și sănătoasă. Această pasăre poate fi coaptă întreagă sau în bucăți, umplută, înăbușită, folosită pentru a face salate și umpluturi de plăcinte.
Este necesar
-
- rață;
- condimente;
- Miere;
- oţet;
- ulei vegetal;
- usturoi;
- sare;
- adjika;
- maioneză;
- cereale de hrișcă;
- grăsime de porc;
- paprika;
- ceapă;
- varza murata.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a coace o rață, trebuie să alegeți o carcasă de 2-2,5 kg, să pregătiți umplutura și să ridicați condimentele. Ca umplutură, puteți alege una dintre opțiunile clasice: terci de hrișcă, varză murată, mere, fructe de pădure, fructe uscate și citrice. Sau puteți experimenta și combina mai multe tipuri. Puteți lua tot felul de condimente pentru rață: sare, piper și ceapă (obligatoriu), busuioc, cimbru, mărar, pătrunjel, coriandru, chimen sunt de asemenea potrivite. Pentru a o coace pentru a obține o crustă aurie, gustoasă, întindeți rața cu un amestec de miere și condimente uscate.
Pasul 2
Pentru a găti rața cu terci de hrișcă, luați carcasa și puneți-o în apă cu sare și oțet timp de o oră, apoi scoateți-o și uscați-o. Apoi periați exteriorul și interiorul raței cu un amestec de usturoi, piper, sare, adjika și maioneză.
Pasul 3
Pregătiți umplutura. În ulei vegetal, prăjiți ceapa și paharele tăiate în bucăți. Adăugați hrișcă spălată, adăugați bulion la un pahar de cereale la un pahar de bulion. Se condimentează cu sare, piper și se adaugă usturoiul tocat. Se prăjește terciul la foc mic până când jumătate din lichid este absorbit, opriți. Umpleți rața cu terciul rezultat, legați picioarele și coaseți gaura. Puneți carcasa pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 2 ore la 190 de grade până se înmoaie, turnând ocazional peste grăsimea care iese.
Pasul 4
O altă tocană clasică cu varză murată. Clătiți carcasa de pasăre, uscați-o și tăiați-o în bucăți. Așezați fundul raței cu felii de grăsime tăiate subțire, așezați deasupra bucățile de rață, sare și piper, adăugați boia măcinată. Acoperiți blatul cu jumătăți de inele de ceapă subțiri și faceți ultimul strat de varză murată. Se toarnă apă fierbinte sau bulion, se fierbe, se reduce focul și se acoperă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
