Melasa este un produs secundar al conversiei trestiei de zahăr sau a sfeclei în zahăr. Este similar cu un sirop gros și dulce, iar gustul și culoarea sa depind de la ce moment, de la ce materie primă și prin ce metodă a fost obținut. Cea mai populară melasă este neagră, în America se numește melasă.
Siropul rămas de la ultima prelucrare a trestiei de zahăr sau a sfeclei este melasă sau melasă. Are un gust pronunțat ușor amar și o aromă distinctă capace. Nu este recomandat să-l folosiți ca îndulcitor - adăugați la ceai sau turnați clătite pe el, dar este utilizat atunci când trebuie să adăugați melasă la un vas care va fi supus unui tratament termic suplimentar. Siropul negru este un ingredient din aluatul de turtă dulce, șunca se fumează cu el, se adaugă în producția de rom, nici măcar o budincă picantă nu se poate lipsi de el.
Melasa ușoară sau ușoară se obține în timpul prelucrării primare a zahărului, nu a materiilor prime. Dulce, auriu, aromat, arată mai mult ca sirop. Se folosește ca sirop, adăugându-se la cereale, muesli, granola, turnând prăjituri cu brânză, clătite, vafe și briose pe el.
Melasa de sorg nu este melasă din punct de vedere tehnic, deoarece se obține prin prelucrarea sorgului special în scopul extragerii acestui sirop. Această melasă este cea mai dulce, conține de la 65 la 70% zaharoză, comparativ cu 55% în melasă și 60% în melasă ușoară. Siropul de chihlimbar neted are o durată scurtă de valabilitate, conține conservanți și este potrivit doar ca îndulcitor.
Dacă aveți de gând să gătiți cu melasă, atunci este important să vă amintiți o serie de nuanțe. În primul rând, melasa poate fi întotdeauna înlocuită cu melasă ușoară, dar niciodată invers. De asemenea, puteți folosi produse de patiserie în loc de melasă, înlocuiți melasa cu altceva decât melasa, apoi nu uitați să adăugați la fel de multe lingurițe de bicarbonat de sodiu pe cât ați fi folosit pahare de melasă.
În al doilea rând, melasa este foarte groasă și lipicioasă. Dacă, conform rețetei, trebuie să o măsurați cu cupe, pahare sau orice alte recipiente, atunci este mai bine să le ungeți în prealabil cu ulei vegetal, atunci melasa va aluneca cu ușurință de acolo.
În al treilea rând, în volum, 500 de grame de melasă sunt 1 întregi și 1/3 cană.
Și ultimul lucru. Când depozitați melasă, este important să vă amintiți că căldura și umiditatea pot face ca aceasta să devină mucegăită. Melasa poate fi depozitată în frigider, dar trebuie îndepărtată cu o oră înainte de utilizare, altfel va fi prea groasă. O sticlă deschisă de melasă poate fi păstrată până la un an.
