Se crede că cuvântul „maioneză” este de origine franceză. Conform legendei, acest sos a fost inventat de bucătarul ducelui de Richelieu. Maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri din lume astăzi. În ciuda sortimentului larg prezentat în magazine, multe gospodine preferă să gătească maioneză acasă. Produsele pentru acest lucru au nevoie de cele mai simple - ouă, ulei vegetal, oțet sau suc de lămâie.
Rețetă de maioneză de casă
Pentru a face maioneză de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3-4 gălbenușuri;
- ¼ h. L. sare (măcinată fin);
- 1 linguriță oțet de tarhon sau suc de lămâie;
- 2 lingurițe mustar Dijon;
- un praf de piper alb;
- 600 ml ulei vegetal rafinat;
- 2 linguri. l. apa fiarta.
Așezați gălbenușurile într-un castron, condimentați cu sare și piper, stropiți cu oțet de tarhon sau suc de lămâie, adăugați muștar și bateți.
Apoi, în timp ce continuați să bateți, începeți să turnați treptat uleiul vegetal - mai întâi picătură cu picătură, iar când sosul începe să se îngroașe, porțiunile de ulei pot fi mărite. Presară oțet sau suc de lămâie peste maioneză de gătit din când în când.
La sfârșit, se toarnă apă fiartă, care va oferi sosului uniformitate în timpul depozitării pe termen lung.
Rețetă de maioneză cu lămâie
Acest sos este preparat cu adaos de suc de lămâie, prin urmare are un gust picant. Pentru a face maioneză cu lămâie, trebuie să luați:
- 1 cana ulei vegetal;
- 3 galbenusuri de ou;
- ½ linguriță sare;
- ½ lămâie;
- ½ linguriță pudra de muștar.
Separați albii de gălbenușuri. Puneți deoparte albii și adăugați pulbere de muștar, sare și suc stors de la jumătate de lămâie la gălbenușuri. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la frigider timp de 5 minute. Apoi începeți să bateți amestecul răcit cu un mixer la viteza cea mai mică, adăugând ulei vegetal picătură cu picătură. De îndată ce gălbenușurile s-au ușurat și masa s-a îngroșat ușor, creșteți viteza mixerului și turnați uleiul vegetal în porții mari. Dacă maioneza este prea groasă, adăugați puțină apă fără să încetați să bateți.
Rețetă maioneză cu usturoi
Maioneza cu usturoi este potrivită pentru carne, legume și fructe de mare. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 galbenusuri de ou;
- 250 ml ulei vegetal;
- ½ linguriță muştar;
- ½ linguriță suc de lămâie;
- 1 lingură. l. usturoi tocat;
- ½ linguriță piper alb măcinat;
- sare.
Combinați gălbenușurile de ou cu muștarul. Apoi turnați treptat uleiul vegetal, amestecând totul cu un blender până se îngroașă. După aceea, adăugați căței de usturoi curățați și tocați, turnați sucul de lămâie proaspăt stors și bateți din nou toate ingredientele până se formează o masă omogenă. Se răcește sosul la frigider și se servește.
Această rețetă poate fi folosită și pentru prepararea maionezei de măsline prin înlocuirea căței de usturoi cu măsline. Tăiați 40 de grame de măsline în felii. Adăugați-le împreună cu suc de lămâie în emulsia pregătită și bateți cu un blender până se omogenizează.
