Slănina, afumată și sărată, este un produs incredibil de gustos, dar scump, pe care nu și-l poate permite fiecare familie. Puteți reduce semnificativ costurile învățând cum să gătiți propria slănină.
Rețetă de slănină uscată sărată
De fapt, sărarea slăninei nu este diferită de pregătirea unturii pentru viitor. Există 2 moduri de sărare: uscată și în saramură.
Pentru a săra slănină de casă, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg de burta de porc, un cap de usturoi, 100 g de sare de grosier, 1-2 frunze de dafin, condimente.
Bacon - burta de porc, bucăți de carne cu straturi pronunțate de grăsime. Atunci când alegeți o pieptă pentru decapare, ar trebui să acordați atenție calității sale. Carnea trebuie să aibă o culoare uniformă roz, iar venele grase să fie albe. Dacă apăsați carnea cu degetul, fosa dispare rapid. Cel mai bun pentru sărarea slăninii este o pieptă cu benzi late de carne și benzi înguste de grăsime.
Pieptul este tăiat în bucăți de 10-12 cm lățime. Carnea se spală bine, oasele coastei sunt tăiate și uscate cu șervețele de hârtie. Curățați usturoiul și tăiați cățelele în felii subțiri. Sarea se amestecă cu condimentele preferate, cum ar fi piperul negru. Bucățile de porc se freacă bine cu amestecul. Cu cât pieptul este mai gros, cu atât aveți nevoie de mai multă sare.
Apoi bucățile de porc sunt umplute cu o parte din usturoi și transferate într-un recipient convenabil, cu pielea în jos. Partea superioară a pieptului este acoperită cu resturile de usturoi, se adaugă frunza de dafin și se acoperă cu resturile amestecului de sare și condimente.
În termen de 2 zile, pieptul trebuie sărat la temperatura camerei. Apoi se trimite la frigider timp de 3 zile. În timpul sărării, lichidul secretat de slănină trebuie scurs periodic din recipient. Pieptul finit se spală cu apă rece și se usucă cu șervețele. Cel mai bine este să depozitați slănină de casă în congelator, învelită în folie de plastic.
Sarea de slănină de casă în saramură
Pentru a prepara un litru de saramură, veți avea nevoie de următoarele produse: 100 g sare, 10 g zahăr, 1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru, condimente după gust.
Carnea se spală și se pune într-o cratiță adâncă în straturi dense. Apa se fierbe adăugând sare, zahăr, foi de dafin și condimente într-o cratiță. Bucăți de piept se toarnă cu saramură răcită. Saramura trebuie să acopere complet carnea. Puteți apăsa pe piept cu o încărcătură.
Recipientul se păstrează într-un loc răcoros 3-4 zile. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru sărarea bucăților mici de piept. Carnea sărată se spală, se usucă și se depozitează la congelator. Ambasadorul de slănină cu metoda umedă are un avantaj distinct. Sarea pătrunde mai repede în produs și este distribuită uniform. În plus, producția este slănină ușor sărată, foarte gustoasă.
