Cel mai adesea la vânzare puteți găsi limbi de vită care cântăresc 2-4 kilograme. Limbile mici de miei și vițeii sunt delicatese, limba de porc este renumită pentru un gust mai aspru și mai grosier. Această măruntaie proaspătă este elastică, aspră, în niciun caz lipicioasă, o cocoașă este clar vizibilă pe ea și miroase plăcut a carne.
Este necesar
-
- Limbă murată fiartă
- 1 limba de vita
- cântărind cel puțin 2 kg
- 1/4 cană sare grosieră
- 1 linguriță boabe de piper
- 2 lingurite ghimbir macinat
- 1/2 linguriță garoafă
- 2 frunze de dafin
- 1 lingură zahar brun
- 1/8 linguriță nucşoară
- 1/8 linguriță boia dulce
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură de sare
- 1/2 cană apă caldă
- Limbă murată fiartă în sos dulce și acru (bucătărie evreiască)
- 1 limba de vita marinata
- 1 cap de ceapă
- 2 frunze de dafin
- un amestec de condimente (câte 1 linguriță de negru și ienibahar)
- muguri de garoafe
- 1/2 linguriță sare și 1/8 linguriță sare)
- 500 ml sos de roșii
- 500 ml apă fiartă
- suc de o lămâie
- 3/4 cană zahăr brun
- 1/2 cană stafide negre
Instrucțiuni
Pasul 1
Cel mai adesea, înainte de a pregăti diverse feluri de mâncare din limbă, se gătește la foc mic de la o oră pentru limbi mici până la patru sau mai multe ore pentru limba de vită mare. O măruntaie finisată este luată în considerare atunci când o furculiță specială lungă cu două brațe sau un cuțit îngust simplu trece cu ușurință prin ea. Limba fiartă trebuie curățată de pe piele, care, cu o anumită îndemânare, este îndepărtată pur și simplu cu o „ciorap”. Curățați limba fierbinte, deoarece va trebui să tăiați pielea de pe organele răcite. Limba finită se toarnă cu jeleu, se presează, se prăjește și se toarnă, salatele se prepară cu ea și se taie pur și simplu felii și se servesc cu diverse sosuri ca gustare rece sau se mănâncă pe sandvișuri. Uneori, limbile, înainte și după fierbere, sunt sărate sau murate.
Pasul 2
Limbă murată fiartă
Spălați bine limba de vită sub apă curentă folosind o perie rigidă. Curățați usturoiul și treceți prin presa de usturoi. Măcinați ardeiul, cuișoarele și frunzele de dafin într-un mortar. Amestecați toate condimentele și frecați organele cu acesta, frecând bine amestecul direct în piele. Așezați limba într-un recipient nemetalic adecvat. Se dizolvă săpătorul în apă caldă și se toarnă peste carne, se acoperă cu o cârpă de in curată sau folie de plastic și se pune greutatea deasupra. Se dă la frigider și se marinează timp de 10-14 zile, întorcând limba la fiecare 2-3 zile.
Pasul 3
După două săptămâni sau mai puțin, fără a scutura condimentele, așezați limba într-o cratiță adâncă cu apă rece. Se aduce la fierbere și se scurge. Repetați încă de trei ori. Ultima dată, se toarnă limba cu apă rece, se fierbe, se reduce focul, se acoperă și se fierbe 2-3 ore până se înmoaie. Îndepărtați pielea în timp ce măruntaiele sunt încă calde. Tăiați carnea răcită în felii subțiri și serviți cu muștar sau hrean.
Pasul 4
Limbă murată fiartă în sos dulce și acru (bucătărie evreiască)
Limba murată fiartă în sos dulce și acru poate fi atât un preparat chinezesc, cât și unul italian, totul depinde de amestecul de condimente și de unele subtilități la gătit. Există, de asemenea, o rețetă sub acest nume în bucătăria evreiască - acest fel de mâncare delicat și gustos este pregătit de gazdă pentru sărbătoarea Sukkot.
Pasul 5
Puneți limba crudă marinată într-o oală adâncă cu apă, adăugați ceapa și amestecul de condimente. Când apa din cratiță fierbe, reduceți focul la mediu, acoperiți și fierbeți timp de 2-3 ore până se înmoaie. Scoateți pielea din măruntaiele finite, răciți limba și tăiați-o în felii.
Pasul 6
Într-o cratiță largă și adâncă, combinați sosul de roșii, apa caldă, sucul de lămâie și zahărul brun. Așezați feliile de limbă. Fierbeți la foc mediu timp de aproximativ o oră, adăugați stafide spălate cu 30 de minute înainte de a găti.
