Deși limba este sațioasă comparabilă cu carnea, este mult mai sănătoasă și conține mult mai puțin colesterol. Acest produs a fost întotdeauna considerat o delicatesă; în Franța medievală exista chiar o lege conform căreia țăranii erau obligați să dea limba lor în bucătăria stăpânului la sacrificarea vitelor. Se fierbe sau se coace pentru o masă dietetică incredibil de delicioasă.
Limba cu sos de smantana
Ingrediente:
- 1 limbă de vițel (400-500 g);
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 6 mazăre de piper negru;
- 1 frunza de dafin;
- sare;
Pentru sos:
- 100 g smântână;
- 2 linguri. unt;
- 1 lingură. făină;
- 2 linguri. hrean;
- 2 linguri. oţet;
- 1 lingură. bulion;
- sare.
Se spală limba, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se pune la foc mare. Aduceți lichidul la fierbere, îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură cu fante. Curățați legumele și înmuiați-le în bulion împreună cu boabele de piper și frunzele de dafin. Se fierbe limba 2-2,5 ore la foc mediu și se condimentează cu sare după gust cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Scoateți-l din tigaie, țineți-l în apă cu gheață pentru a dezlipi cu ușurință pielea, apoi dezlipiți.
Topiți jumătate de unt într-o tigaie, adăugați făină și gătiți bine. Se toarnă încet într-un pahar de bulion, se adaugă smântână și se fierbe sosul până se îngroașă timp de 5-7 minute. Apoi adăugați hreanul, uleiul rămas și oțetul și sarea. Se încălzește sosul, se răcește, se toarnă într-o cratiță și se servește cu limba de vițel tăiată în felii transversale subțiri.
Limbă coaptă
Ingrediente:
- 1 limbă de porc sau de vită de mărime medie (700-800 g);
- 6 catei de usturoi;
- 1/2 linguriță amestecuri de ardei (verde, alb și negru);
- 1/3 linguriță fiecare cimbru uscat, rozmarin și oregano;
- 1 linguriță sare.
Scufundați limba de porc într-un recipient adânc cu apă rece și lăsați 2-3 ore. În timpul acestei proceduri, iese din el sânge care, atunci când este copt, se poate transforma în pete negre neatractive. Scoateți-l din apă și uscați-l cu un prosop de hârtie gros. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta marginea întunecată de pe vârful limbii, frecați întreaga bucată cu sare și condiment, acordând o atenție egală tuturor zonelor.
Scoateți coaja din căței de usturoi și treceți printr-o presă specială. De asemenea, frecați-vă bine limba cu ea, așezați-o într-un recipient cu capac și dați-le la frigider timp de 3-5 ore sau peste noapte, pentru a le marina. Așezați-l într-un manșon de prăjire, închideți marginile cu clemele furnizate sau pur și simplu legați-l în noduri, străpungeți-l cu scobitori pentru a elibera abur.
Coaceți limba timp de 1,5 ore la 200oC. Mutați pachetul într-un platou, deschideți punga și îndepărtați conținutul. Tăiați-l în bucăți. Nu este necesar să dezlipiți pielea. Deși este dur, are totuși o mulțime de condimente aromate, așa că îl puteți lăsa.
