Piersicile, deși numele lor provine din sintagma latină persicum malum - mere persane - au fost inițial cultivate nu în Persia, ci în China. În Europa, au început să crească aceste fructe abia în secolele 16-17. În Rusia, piersicile au fost numite portocale până la începutul secolului al XVIII-lea. Dar, oricât de interesantă ar fi istoria piersicii, în primul rând gurmanzii nu sunt interesați de ea, ci de modul de alegere a celor mai suculente și coapte fructe.
Instrucțiuni
Pasul 1
Fii atent la dimensiunea piersicii. Deși se pare că un fruct mare este întotdeauna mai suculent și mai gustos decât unul mic, nu este cazul cu piersicile. Fructele mai mari decât pumnul mediu tind să fie mai rigide. O varietate specială de piersici - Freestone - se distinge prin dimensiunea sa mare și prin faptul că piatra este ușor separată de pulpă, este recunoscută ca fiind mai puțin suculentă și este mai potrivită pentru conservare sau congelare.
Pasul 2
Culoarea piersicii depinde de varietate. Toate piersicile coapte au zone de roșu aprins sau roz pal, dar restul suprafeței ar trebui să fie fie galben strălucitor, fie pal, aproape alb. Piersicile cu carne albă au o aciditate scăzută. Nu cumpărați fructe verzui, necoapte. Deși piersicile sunt capabile să se coacă, după ce sunt scoase din copac, zahărul din ele încetează să mai fie produs și un astfel de fruct va fi mai puțin dulce decât cel care a fost „îndepărtat” din ramură numai după ce a fost acoperit cu un roz „ roșie”.
Pasul 3
Examinați piersica. Ar trebui să fie acoperit cu o pufă albicioasă delicată; pe piele nu trebuie să existe pete întunecate sau lovituri. Fructele coapte, dacă apăsați ușor pe el cu degetele, cedează și un pic de primăvară. Dacă fructul este „piatră”, a fost scos de pe ramură prea devreme. Dacă piersica are picături distincte, chiar și după o presiune ușoară, este prea coptă.
Pasul 4
Nu are rost să adulmece piersici coapte, deoarece aroma lor caldă este ușor de discernut. Mirosul delicat al fructului este unul dintre principalii indicatori ai gustului său plăcut.
Pasul 5
Un bun indicator al maturității unei piersici este o crăpătură în ea. Ar trebui să fie suficient de adânc și clar definit, fără margini „umflate”.
