Meringa este o cofetărie făcută din albușuri de ou copte, bătute cu zahăr. Meringa poate fi servită ca desert de sine stătător sau utilizată pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.
Este necesar
-
- - 4 albușuri;
- - 1 cana de zahar;
- - 1 lingură. l. amidon.
Instrucțiuni
Pasul 1
Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Pentru a prepara bezea, este important ca niciun gălbenuș de ou sau grăsime să nu intre în masa proteică. Dacă este posibil și timpul ne permite, lăsați proteinele în frigider pentru o zi. Alburile care sunt bine răcite tind să bată mai ușor.
Pasul 2
Transferați albușurile într-o cratiță sau castron uscat, curat, suficient de larg. Coborâți telul și bateți albul cu un mixer până se formează spumă. Dacă este posibil, nu atingeți laturile vaselor cu telul. Pentru o biciuire mai bună, puteți adăuga puțină sare sau câteva cristale de acid citric în alb. Albușurile bătute ar trebui să-și păstreze forma.
Pasul 3
Se toarnă zahărul către albi într-un jet subțire în porții mici, fără a înceta să batem cu viteză mare. Puteți folosi zahăr pudră în loc de zahăr. Se dizolvă mai repede în proteine. Apoi adăugați amidon la masa proteică-zahăr. Cu amidonul, bezeaele sunt mai bine depozitate și rămân clare pentru mai mult timp, nu se înmoaie. Se amestecă albii până când capacul este atașat la tel.
Pasul 4
Îndepărtați foaia de copt cu un strat subțire de făină sau tapetați-o cu hârtie de copt unsă. Utilizați o seringă de patiserie sau o pungă pentru vârf pentru a stoarce crema de proteine în porții mici. Puteți folosi și lingurițe în acest scop. Aluatul de bezea nu trebuie depozitat, își pierde rapid calitatea.
Pasul 5
Lăsați foaia de copt cu bezea să se usuce în cuptor la 80-100 grade C timp de aproximativ 2-2,5 ore. Urmăriți-vă temperatura. Dacă crește peste 100 de grade C, bezeaua de deasupra va deveni galbenă, acoperită cu o crustă, iar în interior nu va avea timp să se coacă. Nu deschideți ușa cuptorului pentru prima oră, altfel bezea se va așeza și se va lipi. Când bezeaele sunt complet gata, opriți focul, deschideți ușa ușa cuptorului și păstrați bezeaua în ea până se răcesc complet. Transferați cookie-urile finite într-un recipient etanș și păstrați-le într-un loc uscat.
