Gustul ridicat și valoarea alimentară a limbii sunt fără îndoială. Nu cu mult timp în urmă, felurile de mâncare făcute din acest produs erau considerate delicioase și decorau masa doar de sărbători, dar acum este disponibilă pentru toată lumea. Cu toate acestea, în mâinile inepte, limba se poate transforma într-un vas uscat și dur. Totul, de la faptul că limba trebuie pregătită corect.
Virtutile limbajului
Aparținând produselor secundare din prima categorie, limba are nu numai un gust excelent, ci și o valoare nutritivă ridicată. Combinația unui conținut ridicat de proteine cu un conținut scăzut de calorii îl face un produs indispensabil într-o mare varietate de diete. Conținutul ridicat de fier permite utilizarea acestuia în dieta persoanelor care suferă de anemie, a femeilor însărcinate și a copiilor. De asemenea, limba este bogată în vitamine B, zinc și magneziu.
Mâncărurile din limbă, care pot fi gătite într-o cantitate uriașă, se disting prin suculența lor specială, gustul delicat și delicat. Se fierbe, se prajeste, se fierbe si se coace. Oferă salate excelente, supe excelente, feluri delicate de aspic, gustări picante calde și reci ușoare. Gingășia specială a gustului limbii face posibilă combinarea acestuia cu orice produse din carne, ouă, păsări de curte, cereale și legume. Gustul său este completat perfect de sosuri picante și cremoase.
Alegerea limbii
Când cumpărați o limbă, încercați să alegeți una care a fost răcită, dar care nu a fost înghețată. Datorită faptului că limba nu a fost expusă la temperaturi scăzute, își dezvăluie pe deplin gustul delicat și rafinat. Acordați o atenție deosebită culorii sale - un produs de calitate trebuie să fie violet sau roz închis - acest lucru indică un conținut ridicat de fier. Dar culoarea roz deschis a măruntaielor indică înghețarea preliminară. O limbă de înaltă calitate va fi fermă atunci când este apăsată cu degetul, iar semnul rezultat va fi rapid netezit. Moliciunea excesivă, flasculitatea produsului indică starea sa. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că mirosiți produsul oferit. O limbă proaspătă are o aromă plăcută de carne, care dă un gust ușor lăptos, mirosuri străine, miros de amoniac sau un acru neplăcut - va spune, de asemenea, despre calitatea sa slabă. Rețineți că o limbă stricată sau învechită poate strica gustul oricărui fel de mâncare.
Pregătirea
Pentru a pregăti salate, gustări și multe alte feluri de mâncare, veți avea nevoie de o limbă fiartă. Pentru a găti limba astfel încât să fie moale și suculentă, puterea oricărei gospodine nu este deloc dificilă, deși va dura mult timp.
În primul rând, clătiți-vă bine limba cu apă rece, frecând-o cu o perie metalică și clătiți din nou. Într-o cratiță adâncă, fierbeți suficientă apă pentru ca atunci când produsul este scufundat, să-l acopere cu 10 cm. Scufundați limba spălată, morcovii curățați și o ceapă mare în apă clocotită. Puteți adăuga rădăcină de țelină sau pătrunjel, boabe de piper negru și frunze de dafin, dacă doriți. Aduceți apa la fierbere și îndepărtați orice spumă. Apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și gătiți limba timp de aproximativ o oră. După aceea, scoateți legumele din tigaie, adăugați o lingură de sare, acoperiți și gătiți până când sunt gătite complet timp de aproximativ o oră și jumătate. La fiecare 15 minute, urmăriți pregătirea limbii străpungând-o cu o scobitoare - dacă moliciunea sa nu se schimbă în 15 minute, atunci este gata.
Transferați produsul finit din bulionul care fierbe într-un recipient cu apă cu gheață și lăsați-l câteva minute. Acest lucru vă va ajuta să vă curățați cu ușurință limba, trebuie doar să o jupuiți și să eliminați excesul de grăsime. Puneți limba decojită în bulionul care fierbe și, după ce a fiert încă 15 minute, se răcește direct în cratița în care a fost gătită. Limba astfel preparată se va dovedi neobișnuit de gustoasă, moale, suculentă.
