Există mai multe rețete pentru prepararea murăturilor. Cineva îl gătește cu carne de porc, cineva - cu carne de pui, dar puteți simți gustul real doar încercând murătura clasică cu rinichi și carne de vită.
Rețeta murată include mai multe etape.
Pickle clasic
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- rinichi de vita - 300 grame;
- filet de vită - 200 grame;
- un pahar de orz perlat - ½ pahar;
- murături - 2-3 bucăți;
- rădăcină de pătrunjel - ½ parte;
- rădăcină de țelină - ½ parte;
- rădăcină de păstârnac - ½ parte;
- cartofi - 4 tuberculi;
- ceapa - 2 capete;
- praz - ½ partea albă a tulpinii;
- ghee - 2 linguri. linguri;
- verde la gust;
- castravete murat - 1 pahar;
- frunza de dafin - 3 frunze;
- smântână pentru dressing - 4 linguri. linguri;
- sare.
Gătit murat
În primul rând, sortați orzul perlat, clătiți-l și fierbeți-l la fierbere scăzută timp de aproximativ șapte minute. Apoi puneți orzul perlat într-o strecurătoare și clătiți-l bine pentru a îndepărta tot mucusul din crep. Apoi, umpleți orzul cu apă proaspătă și fierbeți până este fiert. Luați cantitatea de orz perlat pentru fierbere preliminară la o rată de: 1 pahar de cereale - 3 pahare de apă.
Acum începeți să pregătiți legumele, pentru această clătire, curățați și apoi tocați prazul, ceapa, țelina, păstârnacul și pătrunjelul. Apoi, păstrați toate legumele în ghee până se înmoaie, adăugându-le 1/3 cană de bulion de carne.
Clătiți rinichii de vită cu apă rece, tăiați pe lungime, îndepărtați pelicula și grăsimea rinichilor, puneți într-un recipient cu multă apă rece și fierbeți rinichii timp de aproximativ șapte minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și aruncați rinichii într-o strecurătoare.. Se toarnă rinichii cu apă rece, se pun la loc în oală, se acoperă cu apă fierbinte fiartă și se fierbe până se fierbe. Scoateți rinichii fierți din tigaie și lăsați-i să se răcească.
Clătiți pulpa de vită, îndepărtați filmele și tendoanele, puneți-le într-un recipient separat și fierbeți până se înmoaie. Scoateți carnea din tigaie și așezați separat. Când carnea de vită fiartă s-a răcit ușor, puteți tăia carnea în porții. Puteți tăia rinichii răciți terminați în bucăți arbitrare și le puteți transfera în carnea fiartă.
Tăiați castraveții murați pe lungime și eliberați-i de semințe, apoi tăiați partea curată a castraveților în cuburi mici și adăugați-le la legumele rumenite, tocați puțin cu ele. Se spală tuberculii de cartofi, se curăță și se taie cuburi. Puneți cartofii în bulionul care fierbe și fierbeți-l 15 minute, apoi adăugați orzul fiert, legumele sotate în bulion și fierbeți supa încă 5-7 minute.
Puneți bucățile fierte de carne de vită și rinichii într-un murat, apoi adăugați condimente și sare în supă dacă este necesar și turnați un pahar de castravete murat în ea. Lăsați muratul să mai fiarbă puțin și scoateți cratița de pe foc.
Clasicul murat este gata, îl puteți turna în farfurii. Când serviți, adăugați smântână și ierburi mărunțite în farfurii.
Puteți umple murătura în loc de smântână cu un amestec de gălbenuș de ou bătut cu smântână cu o rată de: 1 gălbenuș la 3 linguri. linguri de smântână.
