Pâinea Erzats nu are o rețetă permanentă, deoarece a contribuit la supraviețuirea în timpul războiului în condiții de lipsă de alimente. Inițial era alcătuit din 55% făină de secară, 25% făină de grâu, iar restul a fost suplimentat cu pulbere de cartofi. În absența acestor ingrediente, acestea au fost înlocuite cu alte produse rămase de la măcinare sau leguminoase.
În ciuda faptului că în Rusia, din timpuri imemoriale, o astfel de pâine surogat este notată de un prefix complet nerusesc „ersatz” și în Rusia, pe lângă deșeurile care însoțesc producția sa, precum și quinoa, stuf, ghinde și ace.
Din domeniul lingvisticii
Der Ersatz nu este cu siguranță un prefix, ci un cuvânt german cu drepturi depline care se traduce prin „înlocuire, compensare” sau în terminologia militară - „reaprovizionare”. În timp, a început să fie folosit în sensul unui substitut pentru ceva. Cu toate acestea, nu este pe deplin corect să credem că conceptul de pâine ersatz a apărut tocmai în anii flămânzi ai Primului Război Mondial din Germania. Apoi nemții au numit pâinea Kriegsbrot. Era destul de comestibil și consta din 80% amestec de secară-grâu, cu o predominanță a făinii de secară. La acesta s-au adăugat 20% praf de cartofi, zahăr și grăsimi erau prezente în compoziție.
Trebuie admis că germanii au stabilit producția industrială de produse defecte cu ajutorul înlocuitorilor. Datorită evoluțiilor demne în domeniul chimiei, pe lângă alimentele, cauciucul sintetic și benzenul au apărut în timpul Primului Război Mondial ca înlocuitor al păcurii.
Acum este dificil să reconstituiți o dată fiabilă când substituenții au prins viață sub numele de „ersatz”, dar acest termen de astăzi nu este doar un substitut pentru ceva, și anume analogii defecți. Nu se cunoaște numai pâinea de ersatz, ci și cârnații de ersatz, piele de ersatz, lână de ersatz, arme și combustibil.
Erzats astăzi
Nu este surprinzător faptul că Germania a devenit locul de naștere al înlocuitorilor, deoarece în 1856 celebrul chimist Justus von Liebig a inventat un extract de „carne”, în care nu exista nici măcar „miros” de carne. Știința modernă este convinsă că acesta a fost începutul cuburilor de bulion, care s-au îmbogățit ulterior cu un aditiv atât de dăunător precum glutamatul monosodic.
Trebuie spus că ersatz este un fenomen temporar, care permite supraviețuirea greutăților războiului și a crizelor economice. Un produs natural nu poate fi înlocuit pentru totdeauna, altfel va afecta sănătatea și longevitatea națiunii.
Pâinea Ersatz din trecut, deși era un substitut inferior, dar conținea componente inofensive. Făina de cartof i-a permis să dureze mai mult. Chiar dacă secara și grâul nu erau disponibile, acestea erau înlocuite cu ovăz, porumb, orz, hrișcă sau leguminoase. Cârnații Erzats conțineau multă făină de mazăre, care are o valoare nutritivă ridicată.
Astăzi, surogatele au încetat să mai fie „albe și pufoase”, deoarece diferiți aditivi sintetici, coloranți, conservanți, emulgatori sunt folosiți pentru a crește durata de valabilitate. Și acum mâncarea nu se mai deteriorează, nu se usucă, nu se mucegăiește. Chips-urile, biscuiții și alte mâncăruri rapide economisesc semnificativ timpul unei persoane moderne, dar elimină ani de viață prețioși.
