Rassolnik este o supă delicioasă, groasă și bogată, cu gust și aromă bogate. Vasul poate fi preparat atât cu orz, cât și cu orez. La acesta se adaugă adesea castraveți murați sau varză.
Rassolnik este considerat unul dintre primele feluri de mâncare din bucătăria rusă. Prototipul său în Rusia a fost supa kalya. Acest fel de mâncare a fost preparat cu saramură de castraveți, suc de lămâie, saramură de varză. Uneori la această supă se adăuga cvas. Există mai multe varietăți de murături: carne, ciuperci și vegetariene.
Pentru a pregăti murătura, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 400 de grame de oase de porc, 2,5 litri de apă, 1/2 lingură. orz perlat, 1 ceapă, 2 morcovi medii, 3 cartofi medii, 3 murături, 1/2 lingură. saramură de castravete acru, 20 de grame de ulei vegetal, 1 lingură. sare, 1 lingură. condiment pentru supă, 1 lingură. smântână.
Se fierbe mai întâi bulionul. Pentru a face acest lucru, înmuiați oasele de porc în apă, puneți tigaia pe foc și așteptați să fiarbă. În acest moment, înmuiați orzul de mai multe ori. Procesul este după cum urmează: înmuiați cerealele în apă și amestecați. De îndată ce apa devine maro, scurgeți-o. Apoi umple din nou cerealele cu apă. Continuați acest lucru până când apa este limpede. Este posibil să fie necesar să o schimbați de 7 ori pentru aceasta.
Dacă nu vă plac ceapa în supă, aruncați doar o ceapă întreagă în ea. Și când devine moale, scoateți-l și aruncați-l. Principalul lucru este că ceapa nu se destramă în supă.
Verificați din când în când bulionul și îndepărtați spuma. Când bulionul fierbe, reduceți focul și adăugați orzul. Deci, bulionul ar trebui să gătească încă 1,5 ore. Îndepărtați din când în când spuma albă. Se spală cartofii, se curăță și se taie cuburi. Tocăm castravetele în cuburi foarte mici. Tocam marunt si ceapa. Curățați, spălați și tăiați morcovii în cuburi. Poți să-l râzi. Se prajesc ceapa si morcovii in ulei vegetal.
Dacă doriți ca murătura să se dovedească mai bogată și mai gustoasă, puneți o lingură de smântână în timp ce preparați ceapa și morcovii.
După 1, 5 ore, puneți cartofii într-o cratiță cu bulion. Sare viitoarea supă. Când cartofii sunt aproape gata, puneți castravetele în supă și turnați în saramură. Acum turnați ceapa prăjită și morcovul în supă. În acest moment, puteți încerca supa de sare. După o jumătate de oră, puneți condimentele în murături și opriți focul. Acoperiți cu un capac: lăsați-l să stea câteva minute. Serviți supa cu smântână.
Murătura poate fi preparată pe bază de bulion de pui, cu rinichi, cu păsări de pasăre, cu inimă. Unele hostess chiar reușesc să gătească murături cu cârnați. Murătura vegetală include neapărat roșii, napi, ridichi și alte legume rădăcinoase.
Timpul de gătit pentru murătură va fi redus semnificativ dacă orzul este prăjit în ulei până se rumeneste. Pe lângă gust, va da supei o culoare frumoasă.
Dacă doriți să înlocuiți orzul cu orez, îl puteți face fără nicio problemă. Clătiți și sortați orezul înainte de gătit. Puneți grâul de orez în apă clocotită timp de 5 minute, apoi împăturiți-le pe o sită. Acest tip de orez poate fi folosit în supă. Pe lângă orez, se poate folosi hrișcă sau mei.
Nu puteți pune deloc sare în murătură, dar trebuie să puneți de două ori mai multă saramură din castraveți acri.
