Conserve de castraveți sunt o gustare excelentă care poate înlocui legumele proaspete pe masă în sezonul de iarnă. Cu toate acestea, uneori se întâmplă o pacoste enervantă - saramura din borcan devine tulbure, iar castraveții își pierd aspectul apetisant. De ce se întâmplă asta?
Principalul motiv pentru care saramura din conserve de castraveți devine tulbure este pregătirea necorespunzătoare a vaselor în care sunt preparate. Pentru a evita această neplăcere enervantă, conservele trebuie spălate bine cu apă caldă și bicarbonat de sodiu, săpun sau un agent de curățare, apoi clătite foarte bine cu săpun. Sterilizarea insuficientă poate provoca și înnorarea castraveților, deoarece microbii conservați în același timp se hrănesc cu conserve și degajă gaze. Pentru a preveni acest lucru, borcanele care au fost clătite de mai multe ori cu apă caldă trebuie așezate cu susul în jos peste abur. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru pe un ceainic sau pe o cratiță cu gât îngust. Este necesar să păstrați vasele la abur timp de 2-3 minute, apoi să le așezați cu gâtul pe un prosop curat. Capacele de tablă, bine spălate în prealabil, trebuie fierte timp de 3-5 minute. Apoi înfășurați borcanul strâns. Închiderea cu scurgeri a cutiilor duce, de asemenea, la formarea de turbiditate în saramură, deoarece microorganismele intră în cutie împreună cu aerul. Se hrănesc cu conținutul acestuia, eliberând deșeuri în saramură. Pentru a evita deteriorarea conservelor de castraveți, toate legumele și condimentele (de exemplu, frunze de coacăze, mărar etc.) trebuie spălate bine în apă caldă înainte de a le introduce în borcane. și, mai ales, așchii de pe gâtul pot crea, de asemenea, o oportunitate pentru ca aerul care conține microbi să pătrundă în castraveții recoltați. Dacă, în ciuda pregătirii atente a felurilor de mâncare și a mâncării, castraveții din conservă devin încă tulburi, atunci motivul este lactic fermentarea acidă. Apare atunci când nu există suficient oțet în saramură. Situația poate fi corectată prin scurgerea tuturor saramurii din borcane, clătirea castraveților și turnarea acestora cu o marinată mai puternică. Trebuie remarcat faptul că nu toate soiurile de castraveți sunt destinate conservării. De aceea, după ce ați rostogolit castraveții de salată în borcane, fiți pregătiți ca saramura să devină tulbure și să dobândească sedimente.
