Sararea castraveților pentru iarnă necesită anumite cunoștințe și abilități, deoarece dacă este analfabet să păstreze legumele, atunci piesele de prelucrat se vor deteriora. Saramura se va întuneca mai întâi, iar apoi conservele cel mai probabil vor „exploda”.
De ce murăturile din borcane se înnorează
Este destul de dificil să obții saramură cristalină în borcane cu murături, deoarece fără adăugarea de acid, legumele își eliberează adesea conservantul - acidul lactic, care protejează fructele de deteriorare, deci nu ar trebui să trageți alarma dacă observați că saramura a devenit ușor tulbure - acesta este un proces natural. Dacă, după câteva trei zile, saramura a devenit atât de tulbure încât castraveții înșiși sunt invizibili în ea, în timp ce bule (spumă) apar pe suprafața sa, atunci aceasta indică deteriorarea produsului.
Există mai multe motive pentru întunecarea saramurii:
- utilizarea vaselor, ierburilor, legumelor slab spălate;
- sterilizarea insuficientă a ustensilelor de bucătărie: cutii și capace;
- utilizarea soiurilor nepotrivite pentru castraveții de murat (de exemplu, salată, care nu sunt destinate depozitării pe termen lung);
- abaterea de la rețetă (utilizarea produselor necorespunzătoare, de exemplu, înlocuirea neautorizată a sării de rocă obișnuite cu sare iodată).
Ce trebuie făcut dacă murătura din borcane cu castraveți devine tulbure
Dacă la un moment dat murătura din borcane cu castraveți începe să devină tulbure, este mai bine să nu așteptați, sperând că acidul lactic va inhiba dezvoltarea bacteriilor. În acest caz, este necesar să deschideți borcanele cu semifabricatele, să turnați saramura într-o tigaie cu smalț, să fierbeți și să fierbeți timp de cinci minute la foc mic, apoi turnați compoziția de fierbere înapoi în borcane și rulați-o cu capace sterilizate. Aceste manipulări sunt destul de suficiente pentru a salva conservele de fructe pentru iarnă.
Este posibil să mâncați castraveți dacă saramura a devenit tulbure
Înnorarea saramurii cu murături este un proces natural. Dacă alimentele sunt sărate fără a adăuga oțet sau alți conservanți, atunci la câteva zile după sărare, saramura poate deveni ușor tulbure, deoarece legumele secretă acid lactic, un conservant natural natural. Astfel de castraveți pot fi consumați fără teama de sănătate.
