Carnea de curcan este o alternativă excelentă la carnea de pui dietetică. De obicei, un file de curcan cântărește câteva kilograme și un piept poate hrăni mai multe persoane simultan. Fileul de curcan se poate prăji, fiert, coapte, este combinat cu multe condimente, potrivit pentru umplutură.
Este necesar
- File de curcan umplut cu dovleac, spanac și afine
- - 500 g file de sân;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - 3 capete de șalote;
- - 2 catei de usturoi;
- - 200 g pulpa de dovleac;
- - ½ cană de afine proaspete;
- - 2 linguri de sirop de arțar;
- - 100 g frunze de spanac proaspăt;
- - 3 frunze de salvie;
- - 12-14 jumătăți de pecan;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Saltimbocca de curcan
- - 1 file de piept de curcan;
- - 4 felii de brânză Gruyere cu grosimea de 3 mm;
- - 4 felii de prosciutto;
- - 4 frunze de salvie;
- - 4 crenguțe lungi de rozmarin;
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - 150 g unt;
- - 110 ml Marsala (vin puternic de desert);
- - ½ lămâie;
- - 2 linguri de patrunjel tocat;
- - - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Curry de curcan
- - 500 g file de curcan;
- - 1 cap de ceapă;
- - 4 ardei iute proaspete;
- - 1 lingurita de seminte de coriandru;
- - 2 lingurite de pasta de tamarind;
- - 1 lingură zahăr pudră;
- - 3 catei de usturoi;
- - o bucată de rădăcină de ghimbir de 3-5 cm lungime;
- - 1 lingura de ulei vegetal;
- - 400 ml lapte de cocos;
- - 150 ml bulion de pui;
- - 220 g fasole verde;
- - 250 g frunze proaspete de spanac;
- - 50 g de coriandru verde tocat;
- - 50 g migdale curățate.
Instrucțiuni
Pasul 1
File de curcan umplut cu dovleac, spanac și afine
Tăiați carnea de dovlecei de nucă în cuburi cu o latură de 2-3 centimetri. Tăiați șalotele în cuburi mici, tăiați frunzele de salvie în bucăți cu mâinile. Tocăm pecanele cu un cuțit larg. Clătiți carnea de curcan sub apă curentă și uscați-o cu prosoape de bucătărie din hârtie. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, largă și adâncă, la foc mediu-mare. Soteți șalotele și usturoiul timp de 4-5 minute, când devin ușor aurii, adăugați bucățile de dovleac, merisoarele, siropul de arțar și o lingură de apă caldă. Acoperiți amestecul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Scoateți capacul, adăugați spanacul și frunzele de salvie, condimentați cu sare și piper și amestecați. Fierbeți încă 3-4 minute, apoi dați la frigider și amestecați pecanele tocate.
Pasul 2
Tăiați pieptul de curcan în jumătate. Faceți o tăietură de buzunar în fiecare bucată, începeți de la cea mai cărnoasă parte a fileului și nu opriți nici un centimetru până la capăt. Condimentați carnea cu sare și piper, în interior și în exterior. Umpleți fiecare piept cu umplutura gătită. Cravată cu sfoară culinară. Se prăjește sânii umpluți în ulei de măsline până se rumenesc. Se transferă într-un vas de copt, se toarnă 1 lingură de apă și se acoperă broilerul cu folie. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 177 ° C timp de 25-30 de minute. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească încă 10 minute. Tăiați sfoara de gătit și tăiați fiecare piept în mai multe bucăți. Puneți-le pe farfurii, turnați peste sucul format în brazier și serviți.
Pasul 3
Saltimbocca de curcan
Saltimbocca este un fel de mâncare tradițional italian. Vitelul a fost folosit inițial pentru a-l face, dar, în timp, dictatul culinar oarecum slăbit și bucătarii au început să gătească acest șnițel subțire cu prosciutto și salvie din carne de porc, pui și curcan. Pieptul de curcan trebuie tăiat felii subțiri, așezat între două straturi de folie alimentară și bătut bine cu un ciocan. După procesare, carnea nu trebuie să fie mai groasă de 5 mm. Scoateți folia alimentară și puneți o felie de brânză, o felie de șuncă de prosciutto și o frunză de salvie pe marginea fiecărui șnițel. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Scoateți frunzele din crengutele de rozmarin și folosiți-le într-un alt vas. Împărțiți fiecare ramură în mai multe bucăți și ascuțiți marginile lor. Acoperiți jumătate din șnițelul umplut cu jumătatea liberă și fixați marginile cu bastoane de rozmarin.
Pasul 4
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline și 50 g unt într-o tigaie, când se topesc, adăugați bucățile de curcan și prăjiți-le pe fiecare parte timp de 2-3 minute. Se toarnă marsala și se fierbe saltimbocca încă 2-3 minute. Scoateți șnițelul din tigaie, așezați-l pe o farfurie și acoperiți-l cu folie. Mergeți mai departe și preparați sosul. Puneți restul de unt în tigaie, turnați uleiul de măsline, stoarceți sucul de lămâie, adăugați pătrunjelul și amestecați bine. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Se încălzește ușor la foc mediu. Serviți saltimbocca de curcan cu sos.
Pasul 5
Curry de curcan
Un alt fel de mâncare național în care puiul tradițional poate fi înlocuit cu file de curcan este un curry indian picant, picant, aromat. Curățați capul de ceapă și tăiați cubulețe mici. Clătiți ardeii iute, tăiați blatul și îndepărtați cu grijă toate semințele, tăiați pulpa în inele subțiri. Zdrobiți ușor cățelele de usturoi curățate cu partea plată a unui cuțit larg. Scoateți pielea din rădăcina de ghimbir și tăiați leguma în fâșii subțiri și scurte. Îndoiți frunzele de spanac în câteva bucăți, înfășurați-le și tăiați-le în panglici. Pune boabele verzi congelate într-o strecurătoare, opărește-le cu apă clocotită și usucă-le. Prăjește migdalele într-o tigaie uscată. Clătiți fileurile de curcan, uscați-le bine cu prosoape de hârtie de bucătărie și tăiați-le în felii lungi și subțiri.
Pasul 6
Așezați ceapa tocată, ghimbirul și piperul, un cățel de usturoi zdrobit, pasta de tamarind și zahăr pudră într-un castron de blender. Impingeți întregul conținut al bolului într-o pastă. Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți uleiul de floarea-soarelui, adăugați cățelele de usturoi zdrobite rămase și rumeniti curcanul. Grăcați curcanul în loturi pentru a crea o crustă aurie și păstrați carnea suculentă. Aruncați usturoiul, puneți curcanul într-un castron, iar în tigaia în care au fost prăjite fileurile, încălziți pastele picante la foc mediu. Când pastele sunt suficient de calde, vor începe să emită o aromă caracteristică, în acest moment adăugați lapte de cocos și bulion, aduceți la fierbere și reduceți căldura la minimum. Puneți curcanul în tigaie, adăugați fasolea și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, până când sosul se îngroașă. Se adaugă spanac și coriandru la curry, se amestecă și se ia de pe foc. Se servește cu orez basmati fiert, presărat cu migdale prăjite.
