Somnul este un pește de râu mare; este mult timp apreciat în bucătăria rusă pentru carnea sa grasă și suculentă. Somnul trăiește în rezervoare noroioase, acest lucru trebuie luat în considerare dacă se pregătește pește proaspăt și pregătește fileuri, eliminând mirosul neplăcut.
Este necesar
-
- Pentru fileul de somn cu orez:
- 1 kg de file de somn;
- 100 g unt;
- 120 g de vin alb;
- 50 g morcovi;
- 60 g rădăcină de țelină;
- 50 g ceapă;
- 80 g patrunjel tocat si marar;
- 200 g orez;
- 1 linguriță făină;
- 3 g nucșoară rasă;
- 4 g piper negru măcinat.
- Pentru fileul de somn în aluat:
- 400 g file de somn;
- 100 g făină;
- 1 ou;
- 75 ml bere ușoară;
- 20 ml ulei vegetal;
- mărar și pătrunjel
- lămâie (pentru decor);
- sare.
- Pentru fileul de somn într-o oală:
- 600 g file de somn;
- 2 cartofi;
- 2 cepe;
- 1 castravete murat;
- 50 g unt;
- 4 linguri vin roșu fortificat;
- 6 linguri suc de roșii;
- piper negru
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
File de somn cu orez Tăiați fileul în porții. Pentru a îndepărta mirosul de lichid, clătiți-le cu soluție salină puternică rece, apoi clătiți sarea. Puteți freca bucățile cu suc de lămâie. Se spală și se curăță morcovii, țelina și ceapa și se taie felii. Așezați legumele tocate într-o cratiță, adăugați jumătate de unt, adăugați bucățile de file, turnați peste vin.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, puneți o cratiță și fierbeți până se înmoaie. Adăugați puțină apă în cratiță dacă este necesar. Scoateți peștele gătit din cuptor.
Pasul 3
Încălziți 25 g unt într-o tigaie, adăugați făină, amestecați, apoi adăugați nucșoară, piper și puțină suc din cratița în care a fost înăbușit peștele. Gatiti aproximativ cinci minute, apoi adaugati untul ramas, amestecati si strecurati printr-o sita.
Pasul 4
Se fierbe orezul, se pune pe un vas, se întind deasupra bucățile de file, se toarnă sosul, se presară mărar și patrunjel.
Pasul 5
File de somn în aluat Tăiați fileul în porții. Cerneti faina, turnati intr-un castron adanc, dati deoparte o lingura sau doua pentru a se rostogoli peste bucati. Se înmoaie un ou într-un castron, se amestecă, se sare și se adaugă bere. Se amestecă până la omogenizare și consistența smântânii lichide.
Pasul 6
Înmuiați bucățile de file în făină, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, înmuiați bucățile în aluat și puneți-le în tigaie. Se prăjește pe fiecare parte timp de trei până la patru minute. Se servește cu mazăre verde garnisită cu ierburi și felii de lămâie.
Pasul 7
File de somn într-o oală Tăiați fileul în cuburi de aproximativ doi centimetri pe o parte. Se curăță cartofii și se taie cuburi de aceeași dimensiune. Decupați ceapa și tăiați-o în unt până se rumenesc.
Pasul 8
Luați două oale de copt, împărțiți ceapa prăjită în două și tocați mărunt castravetele murat. Așezați un strat de ceapă în fiecare oală, apoi bucăți de file, din nou un strat de ceapă, un strat de castraveți și un strat de cartofi. Sare și piper, se toarnă în fiecare oală două linguri de vin roșu fortificat și trei linguri de suc de roșii, se acoperă cu capace și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră.
Pasul 9
Scoateți capacele și lăsați vasele în cuptor încă o jumătate de oră. Se servește imediat, se presară cu ierburi tocate.
