Peștele este o parte integrantă a dietei umane. Conține proteine ușor digerabile, acizi grași nesaturați, vitamine din grupele B și A, D, E, microelemente utile: iod, fluor, fosfor, calciu și zinc. Consumul regulat de produse din pește reduce riscul bolilor cardiovasculare și oncologice, precum și al aterosclerozei.
Este necesar
- Pentru peștele cu smântână:
- - 600 g file de pește;
- - ½ pahar de smântână;
- - 2 oua;
- - ulei vegetal;
- - unt;
- - firimituri de pâine;
- - sare.
- Pentru codul cu vinete și salam:
- - 850 g file de cod;
- - 170 g salam;
- - 1 vinete;
- - 1 ceapă;
- - 1 ardei gras;
- - 3 roșii proaspete;
- - 100 ml vin alb sec;
- - 60 ml ulei vegetal;
- - piper macinat;
- - sare.
- Pentru pești monahi:
- - 250 g file de biban;
- - 250 g file de păstrăv;
- - 850 g cartofi;
- - 2 cepe;
- - 250 g de șampanie;
- - 1 ou;
- - 30 g brânză tare;
- - 50 g unt;
- - 150 g ulei vegetal;
- - 500 g smântână;
- - făină;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pește cu smântână
Clătiți bine fileurile oricărui pește (biban de știucă, dorată, biban, cod, polen, merluciu sau crap argintiu) sub apă curgătoare. Apoi uscați, bateți ușor cu un ciocan de lemn și, dacă este necesar, tăiați în porții. Puneți peștele în smântână timp de 15 minute. Bateți ouăle de pui răcite cu o furculiță. Se amestecă pesmetul cu puțină sare. Scoateți fileul de pește din smântână, înmuiați în ouă bătute și pâine în pesmet. Apoi se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie. Se toarnă unt topit peste fiecare bucată de pește înainte de servire.
Pasul 2
Cod cu vinete și salam
Se spală vinetele, se usucă, se taie cubulețe mici, se pune într-un castron, se sare și se lasă 30 de minute. Apoi transferați într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și uscați-le. Tăiați salamul în felii subțiri, roșiile și ardeii în cuburi mici, iar ceapa în inele. Clătiți fileurile de pește sub apă curentă, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în bucăți. Apoi tăiați fiecare pe orizontală, fără a le străpunge. Puneți o felie de salam în „buzunarul” rezultat și prăjiți codul până se rumenesc în ulei vegetal. În grăsimea în care a fost prăjit peștele, puneți ceapa tocată în inele, adăugați vinete, piper și usturoiul tocat. Fierbeti toate legumele la foc mic timp de 10 minute. Se condimentează cu sare și piper, se pun bucățile de pește pe legume, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe încă 10 minute.
Pasul 3
Pește în stil de mănăstire
Se spală bine cartofii, se curăță și se taie fasii. Se toarnă jumătate din uleiul vegetal în tigaie și se prăjește cartofii în ea. Se fierbe tare oul, se răcește, se curăță și se taie felii. Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă și tăiați-le în bucăți, iar ceapa curățată în cuburi mici. Prăjiți ciupercile preparate cu ceapă în uleiul vegetal rămas. Radeți brânza tare pe o răzătoare medie. Se prăjește o lingură de făină de grâu într-o tigaie uscată și, amestecând ocazional, se adaugă smântână și unt. Aduceți amestecul la fierbere. Tăiați peștele în bucăți, pâinea în făină și puneți-o într-un vas de copt ignifug. Se acoperă cu cartofi prăjiți, ciuperci, ceapă și ouă. Se toarnă sos de smântână și se presară cu brânză. Se coace la cuptor la 200 ° C timp de 30-35 de minute.
