Bucătăria provensală este numită însorită dintr-un motiv. Respiră arome de ierburi, folosește cu generozitate ulei de măsline, roșii groase cărnoase, măsline și usturoi de ienibahar. Mâncărurile rurale simple și consistente din Provence au luat o nouă dimensiune, deoarece au absorbit cu generozitate tradițiile bucătăriei italiene și nord-africane. Chiar și o tocană simplă în această provincie franceză este pregătită într-un mod special.
Este necesar
-
- 3/4 cană plus 2 linguri de făină
- 1 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 pui
- cântărind aproximativ 1,5-2 kg
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1 cap de ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 1/2 cană de vin alb uscat
- 1 cutie de roșii tocate (350 g)
- 1/4 cană fiecare pătrunjel proaspăt tocat și frunze proaspete de busuioc
- 1 cană de măsline negre mari, fără sâmburi
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați și uscați puiul. Îndepărtați pielea și tăiați-o în bucăți. Combinați 3/4 cană de făină, piper și sare într-o pungă de plastic strânsă. Puneți câteva bucăți de pui într-o pungă, închideți fermoarul și agitați energic. Scoateți bucățile dezosate în făină și condimente și puneți-le într-un castron. Tratați toate păsările tăiate în acest fel.
Pasul 2
Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Se toarnă ulei de măsline în el. Așteptați să fumeze. Așezați puiul și prăjiți timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoateți bucățile și așezați-le pe șervețele de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime. Este cel mai convenabil să întoarceți și să scoateți puiul cu ajutorul cleștelor speciale. Pregătiți o tigaie grea, cu pereți groși. Transferați bucățile de pui pe el. Faceți un sos.
Pasul 3
Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici. Tocăm un cățel de usturoi. Se prăjește ceapa și 2 linguri de făină într-o tigaie adâncă la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 10 minute, pana ce ceapa se rumeneste. Se adaugă usturoiul și se călește totul împreună încă 2-3 minute, amintindu-și să amestecăm. Se toarnă vinul și se amestecă, frecând ușor cu o spatulă de-a lungul fundului și marginilor tigaiei pentru a îndepărta eventualele cruste crocante. Creșteți căldura la mare și adăugați roșii. Se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, timp de 10-15 minute, până când sosul se îngroașă. Rețeta autentică folosește roșii proaspete, cărnoase, care trebuie opărite, curățate și tăiate cubulețe. Dar dacă nu aveți ocazia să cumpărați roșii suculente măcinate, atunci este mai bine să luați conserve.
Pasul 4
Se toarnă sosul în cratița de pui prăjită. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 3 până la 8 ore, până când puiul este fraged și carnea începe să se desprindă de pe oase. Serviți tocanita fierbinte, garnisită cu pătrunjel, busuioc și măsline întregi.
