Acest fel de mâncare ne-a venit din Provence (regiune din sud-estul Franței). Bucătăria acestei regiuni diferă de bucătăria clasică franceză prin simplitate și este foarte asemănătoare cu cea de casă. Mâncărurile provensale se bazează pe legume, măsline, vin și carne proaspătă. Carnea este mai întâi marinată și apoi fiartă sau coaptă cu adăugarea de ierburi provensale. Carnea de vită provensală se dovedește a fi delicată, suculentă, aromată.
Este necesar
- - 800 g carne de vită;
- - 100-120 g slănină;
- - 50 g ulei de măsline;
- - suc și coajă de jumătate de portocală;
- - 2 morcovi;
- - 2 cepe;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 lingurițe de ierburi provensale;
- - 3 frunze de dafin;
- - un vârf de cuișoare;
- - 0,5 cutii de măsline;
- - 400 ml vin roșu;
- - 0,5 căni de oțet de vin;
- - 150 g bulion sau apă;
- - ulei de măsline, unt pentru prăjit;
- - sare, piper după gust;
- - o jumătate de grămadă de pătrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, morcovii felii, tocați mărunt pătrunjelul.
Pasul 2
Se toarnă legumele tocate cu vin, se adaugă oțet și condimente. Puneți marinada la foc mediu, aduceți la fierbere și dați-o la frigider.
Pasul 3
Tocam usturoiul marunt cu un cutit. Spălați carnea, tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii, rotiți-o în usturoi tocat, lăsați-o 20 de minute.
Pasul 4
Se toarnă marinata peste carnea de vită și se marinează timp de 12 ore într-un loc răcoros.
Pasul 5
Scoateți carnea marinată din marinată. Se toarnă marinada împreună cu legumele într-o cratiță, se adaugă apă sau bulion, se fierbe și se fierbe timp de 3 minute.
Pasul 6
Se toarnă un amestec de ulei de măsline și unt într-o tigaie fierbinte. Puneți carnea de vită pe fiecare parte până se rumeneste ușor. Tăiați slănina în bucăți mici și prăjiți separat.
Pasul 7
Stoarceți sucul din jumătate de portocală și radeți coaja. Puneți carnea prăjită și untura într-un vas de copt, adăugați sucul și coaja de portocale, acoperiți cu marinada de legume. Adăugați sare, piper și condimente, după cum este necesar.
Pasul 8
Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 160-170 de grade, acoperiți vasele cu carne cu un capac sau folie. Puneți carnea de vită la cuptor și fierbeți timp de 1,5-2 ore.
Scoateți carnea cu 10-15 minute înainte de gătit, adăugați măslinele la ea și puneți-o din nou la cuptor.
