Peștele suculent copt într-un strat de sare este un fel de mâncare foarte original, care va decora orice masă atât acasă, cât și în natură. Astfel de pește poate fi gătit atât în cuptor, cât și în cărbuni fierbinți, după ce a pregătit toate ingredientele în prealabil.
Ingrediente:
- 1 crap (cântărind 1 kg);
- 0,5 kg sare de mare;
- 4 albușuri;
- 1 roșie coaptă;
- 1 ceapă;
- 3 căței de usturoi;
- 50 g unt;
- suc de lămâie;
- mărar;
- piper negru.
Pregătire:
- Intestinează crapul fără a tăia burta și fără a scoate solzii. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie sub capul peștelui, tăiați cu grijă branhiile cu un cuțit, îndepărtați interiorul și spălați peștele.
- Radeți crapul decojit din interior cu piper și suc de lămâie, apoi lăsați-l să se marineze.
- Tăiați roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, coajați-le și tăiați-le cubulețe mici. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătăți subțiri. Tăiați arpagicul felii. Se iau doar frunzele din mărar, se spală și se toacă mărunt cu un cuțit. Combinați toate produsele preparate într-un singur recipient și amestecați până la omogenizare.
- Condimentați masa de legume cu piper și împărțiți-o în două părți egale.
- Puneți o parte din umplutură în burtica peștelui, apăsând ușor. După umplutură, puneți o bucată de unt în același loc și acoperiți-o cu a doua parte a umpluturii.
- Combinați proteinele cu un vârf de sare și câteva picături de suc de lămâie, apoi bateți cu un mixer până la o spumă albă stabilă.
- Se toarnă sarea de mare într-un castron și se amestecă ușor cu spuma de proteine. Ar trebui să obțineți un nor de sare blând și aerisit, cu care să lucrați foarte ușor și simplu.
- Acoperiți tava de copt cu folie, fără a o rupe de pe rolă.
- Așezați jumătate din norul de sare pe folie și neteziți-l.
- Așezați crapul umplut deasupra norului, acoperiți-l cu masa de sare rămasă și acoperiți cu folie, rupându-l de pe rolă. În acest caz, marginile foliei trebuie să fie bine ciupite.
- Așezați o foaie de copt cu crap într-un nor de sare într-un cuptor fierbinte timp de 20-30 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, scoateți foaia de copt din cuptor, desfășurați folia, rupeți coaja de sare, curățați-o împreună cu solzii și aruncați-o. Puneți peștele pe un vas, garniți-l cu felii de roșii și ierburi proaspete, serviți.
