Un amestec de nitrit de sodiu cu sare obișnuită de bucătărie este sarea de nitrit. Mai are un nume - Peklosalt. Amestecul este un produs care poate fi o alternativă excelentă la azotatul de sodiu sau nitritul de sodiu (E250). Sarea nitrită este de obicei folosită la producerea cârnaților și a produselor afumate. În general, acest supliment nu poate fi obținut de la magazinele obișnuite. Acest lucru se datorează faptului că există câteva cadre pentru achiziționarea acestuia, deoarece sarea de nitrit este baza pentru pregătirea dispozitivelor detonante. Mai mult, această sare este considerată o substanță toxică. De aceea, autoritățile de reglementare controlează strict vânzarea unui astfel de produs.
Obținerea sării de nitriți
Nitritul de sodiu este dizolvat într-o saramură specifică cu evaporare ulterioară. Această metodă de gătit este utilizată pentru utilizarea în continuare a sării în gătit. Cu ajutorul unui astfel de aditiv, nu numai gustul produselor este îmbunătățit, ci și aspectul lor.
Pentru a păstra prospețimea și naturalețea culorii produselor din carne pentru o lungă perioadă de timp, sarea de nitrit este utilizată pe scară largă. Deoarece acest aditiv este otrăvitor, este adesea amestecat cu sare obișnuită de masă în cantități foarte mici.
Principalele caracteristici ale aditivului
Așa cum s-a descris mai sus, această sare conferă produselor din carne un gust picant deosebit și capacitatea de a nu se strica mult timp.
În plus, sarea de nitriți împiedică răspândirea microorganismelor dăunătoare în produse. Cu ajutorul sării de nitriți, formează un gust și o umbră deosebită atunci când gătiți șuncă și produse uscate. De exemplu, poate da o nuanță roz sau roșie cârnaților, vienelor și sacadatelor.
Doza zilnică de astfel de sare ar trebui să fie mult mai mică decât de obicei și nu trebuie adăugată la toate felurile de mâncare de casă, deoarece o cantitate crescută de sare de nitrit utilizată poate duce la rezultate triste. Când diluați un astfel de aditiv, trebuie respectate instrucțiuni stricte. Astfel, se deduce limita concentrației procentuale admisibile, care este în intervalul 0,5-0,65 procente. Această cantitate este suficientă pentru a oferi produselor din carne o nuanță plăcută de roșu.
Prejudiciul suplimentului pentru corp
Este util să înțelegeți pericolele sării de nitriți care pot fi cauzate corpului dumneavoastră. Trebuie remarcat faptul că răul este posibil dacă nu se respectă concentrațiile admise, de exemplu, la condimente, adică dacă concentrația aditivului depășește 0, 65. Dacă bucătarii respectă toate standardele admise, atunci nu vor exista rău pentru corpul uman. Prin urmare, este permisă utilizarea sării de nitriți, care a primit o utilizare destul de răspândită în industria alimentară.
Precauții la utilizarea suplimentului
Producătorii au fost obligați să acorde o mare atenție metodei de fabricare a sării de nitriți, deoarece consecințele unei preparări necorespunzătoare pot fi grave. O cantitate excesivă dintr-un astfel de aditiv are un efect dăunător asupra aproape tuturor funcțiilor și organelor unei persoane. Printre aceste consecințe negative, trebuie remarcată în special creșterea tumorilor maligne ale stomacului și intestinelor. În plus, suplimentul poate provoca boli pulmonare grave. Acest lucru se poate datora faptului că o persoană mănâncă în mod constant cârnați și produse din carne bogate în conținut de sare de nitriți.
Consumul excesiv de sare de nitrit în vase poate provoca umflături excesive ale corpului, supraponderalitate și insuficiență renală. Acest supliment îmbunătățește efectul sării de masă obișnuite pentru a reține fluidul în organism, ducând la stagnarea acestuia. De asemenea, nitriții pot provoca hipertensiune, deoarece această substanță poate crește tensiunea arterială. Sarea de nitriți afectează și reduce tonusul muscular.
Trebuie remarcat faptul că se întâmplă adesea ca printre culturile de rădăcini vegetale vândute pe piețe, cantitatea de nitriți și nitrați să fie mult mai mare decât în condimente.
Cum să vă protejați de nitriți
Calitatea și siguranța produselor din carne depind în mod direct de aditivii adăugați la acestea, în special de sarea de nitrit în sine. Prin urmare, producătorul de astfel de produse ar trebui să aibă grijă să cumpere aditivi alimentari exclusiv de la producători de încredere. Un produs pregătit în conformitate cu toate normele și cerințele nu ar trebui să dăuneze corpului uman. Este posibil să consumăm zilnic astfel de produse? Conform instrucțiunilor, sarea de nitrit poate fi sigură numai dacă este utilizată într-o anumită ordine și nu este adăugată la toate mesele. Fiecare consumator ar trebui să știe că produsele din carne precum carnea afumată, peștele, cârnații și cârnații nu ar trebui să fie prezente în dieta zilnică a unei persoane. Va fi mai bine dacă delicatese de mai sus sunt consumate rar, de exemplu, în vacanțe și alte ocazii speciale. În caz contrar, există riscul de a suferi multe boli diferite, printre care cea mai periculoasă este cancerul. Tumorile maligne apar de obicei ca urmare a prezenței unei cantități mari de substanțe cancerigene în organism.
În acest sens, înainte de utilizare și chiar înainte de cumpărare, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția acestui produs. Trebuie amintit că astfel de alimente ar trebui consumate în cantități mici.
Instrucțiuni pentru utilizarea sării de nitrit
După cum s-a descris anterior, această sare este utilizată pentru sărarea componentelor cărnii și peștelui, ceea ce le conferă un aspect plăcut și tentant. Toate etapele fabricării produselor care conțin un astfel de aditiv trebuie să respecte strict tehnologia și să fie supravegheate.
De obicei carnea este sărată după ce a fost pretratată. Aditivul se adaugă semifabricatului sub formă uscată în cantitatea specificată pe harta tehnologică.
Există multe tipuri de producție cu utilizarea nitriților. În formă uscată, această sare este utilizată la fabricarea cârnaților fierți, a cârnaților, a cârnaților mici, a pâinii de carne. Dacă, conform metodei de preparare, nu există suficient aditiv de nitriți, atunci deficiența acestuia este alcătuită cu sare obișnuită de masă. Aditivul este utilizat sub formă de saramură la fabricarea șuncilor și a altor produse din carne, cum ar fi carnea de porc și carnea de vită.
Saramura se face după cum urmează. Fosfații se dizolvă în apa preparată, apoi se adaugă sare de nitrit, zahăr, dacă este necesar, și acid ascorbic.
Avantajele utilizării
De obicei, produsele care conțin sare de nitrit îndeplinesc toate cerințele stabilite de stat. Diferite tipuri de săruri, concentrațiile lor sunt strict certificate. Mai mult, în fiecare etapă a producției de condimente, se efectuează o verificare și control amănunțit.
Principalul avantaj al acestor produse este perioada de depozitare sigură crescută, culoarea frumoasă a produsului, precum și prevenirea și întârzierea dezvoltării bacteriilor și tulpinilor nefavorabile. De asemenea, se poate observa că o proprietate pozitivă este simplitatea manipulării materiilor prime și procesul de sărare în sine.
Ambalare și depozitare
O astfel de sare este de obicei ambalată în pachete de 0, 2, 0, 5, 20, 25 și 50 de kilograme. Un astfel de aditiv este de obicei ambalat în pungi de plastic cu rezistență crescută, adecvate pentru depozitarea alimentelor. Perioada de valabilitate este limitată la aproximativ doi până la trei ani în anumite condiții (loc uscat și răcoros).
Înlocuirea sării de nitrit
Dacă un astfel de aditiv nu este adecvat sau este interzis unei persoane din motive medicale, atunci acesta poate fi înlocuit cu azotat alimentar. Este considerat un înlocuitor demn dacă respectați cu strictețe instrucțiunile și doza. Dacă este necesară absența completă a componentelor dăunătoare în produsele din carne, atunci aditivul poate fi înlocuit cu sare de masă sau sare de mare și condimente la sărarea cârnaților de casă. Deși aceste substituții nu vor mai ieși în evidență pentru avantajele lor față de sarea de nitriți.
Sarea nitrită se găsește în supermarketurile mari și este, de asemenea, posibil să o obțineți pe site-urile furnizorilor, cu ridicata și cu amănuntul. Dar atunci când cumpărați prin Internet, ar trebui să fiți extrem de atenți și să comandați produse exclusiv de la producători și furnizori de încredere.
După ce a cântărit toate avantajele și dezavantajele, rămâne doar să concluzionăm că o utilizare moderată și prudentă a unui astfel de aditiv va contribui doar la îmbunătățirea calității produselor din carne și dacă este sau nu să îl utilizați în dieta dvs. este treaba tuturor.
