Toată lumea a citit sau a auzit despre beneficiile uleiului de măsline. Cu toate acestea, există o mulțime de tipuri de ulei, dar sunt toate la fel de utile? Trebuie să înțelegeți și să înțelegeți ce ulei este aplicabil acolo unde.
Măslin sau floarea-soarelui
Este imposibil să se spună fără echivoc ce ulei este mai sănătos - măsline sau floarea-soarelui. Uleiul de măsline este bogat în vitamina E și grăsimi monoinsaturate, în timp ce uleiul de floarea-soarelui este dominat de grăsimi monoinsaturate și vitamina F.
Cu toate acestea, prăjirea este cu siguranță mai benefică în uleiul de măsline rafinat datorită rezistenței sale la căldură și formării de substanțe nocive.
Tipuri de ulei de măsline
Există Consiliul Internațional al Măslinelor, conform standardelor sale pe etichetele magazinelor, soiurile de ulei sunt afișate după cum urmează:
Ulei de măsline extravirgin - este format doar din ulei natural, aciditatea nu depășește 0,8%, gust excelent. Acest ulei se obține exclusiv prin metoda fizică (extracție), cu excepția rafinării chimice.
Ulei de măsline virgin - ulei natural, aciditate nu mai mare de 2%, gust bun.
Uleiul de măsline pur este un amestec de uleiuri naturale și rafinate. Uleiul este purificat (rafinat) printr-un proces fizico-chimic, eliminând gustul puternic (care este un defect) și aciditatea. Calitatea uleiului rafinat este mai mică decât cea a uleiului natural (conține mai puține vitamine și antioxidanți).
Ulei de măsline - un amestec de uleiuri rafinate și naturale, aciditate mai mică de 1,5%, fără miros puternic.
Uleiul de tescovină de măsline este un ulei rafinat de tescovină, uneori cu adaos de natural. Acest ulei este cel mai puțin valoros dintre toate. Acest ulei este extras folosind solvenți chimici și la temperaturi ridicate. Valoarea nutrițională și vitaminică a acestui ulei este extrem de redusă.
Ulei lampante - altfel - ulei lampă, utilizat în industrie și nu este destinat alimentării cu energie electrică.
Regula simplă
Principala regulă pe care ar trebui să o știți este că uleiul aromatic nerafinat proaspăt stors (dacă este ulei de măsline, apoi Extra Virgin) se adaugă la preparatele reci.
Uleiul rafinat (uneori denumit Virgin) este folosit pentru prăjire.
Această regulă generală se aplică tuturor uleiurilor vegetale. Faptul este că temperatura de încălzire a țițeiului este mai mică. Dar puteți umple salate cu el, puteți face pizza și foccachi din el.
La 5 luni după producție, uleiul nu își pierde substanțele nutritive, dar după un an puteți prăji sau fierbe mâncare pe el și nu este de dorit să îl adăugați la salate.
Depozitați uleiul de măsline într-un loc răcoros (nu rece), uscat și întunecat, fără mirosuri străine.
Dacă uleiul este depozitat într-un loc rece, va apărea un sediment, care nu afectează în niciun fel calitatea. Când este încălzit, se dizolvă.
