Vara este o perioadă de abundență de legume proaspete și sănătoase, care, apropo, sunt potrivite pentru prepararea preparatelor ușoare, cu legume.
Vinete umplute cu legume
Pentru 4 porții, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 4 vinete mici, 1 ceapă de cap, 2 roșii, 4 ardei dulci, 2 căței de usturoi, 8 linguri de unt. linguri, zahăr ½ linguriță, ierburi mărunțite 2 linguri. linguri, frunze de salată verde 8 buc., sare.
Curățați vinetele, tăiați-le pe lungime și puneți-le în apă rece sărată timp de 10 minute. Apoi prăjește untul timp de 5-7 minute. Se toacă ceapa și se prăjește în uleiul rămas, se adaugă roșiile tăiate cubulețe, piperul, sarea, zahărul, usturoiul tocat. Se amestecă și se încălzește timp de 5 minute. Apoi, trebuie să umpleți vinetele cu umplutură de legume, puneți-o într-o foaie de copt, turnați 1 pahar de apă și fierbeți până se înmoaie. Când serviți, așezați vinetele pe salată și presărați cu ierburi.
Supa de legume
Ingrediente: cartofi 4 buc., Morcovi 1 buc., Varză Savoia 150 gr., Varză de Bruxelles 150 gr., Praz 50 gr., Bacon sau slănină 100 gr., Fasole, bulion de pui 4 căni, smântână 4 linguri. linguri, suc de lămâie 1 lingură. lingură, rădăcină de hrean ras 1 linguriță, sare și piper negru după gust.
Mod de preparare: prăjiți slănina, adăugați legumele tocate și prăjiți-le 7-10 minute. Adăugați legumele și slănina la bulionul care fierbe, condimentați cu sare și piper. Gatiti 20 de minute. Stropiți cu smântână amestecată cu suc de lămâie și hrean.
Solyanka cu conopidă
Veți avea nevoie de: conopidă 350 gr., Cartofi 4 buc., Morcovi 2 buc., Sparanghel 250 gr., Ciuperci 250 gr., Unt 30 gr., Făină de grâu 1 lingură. lingură, zahăr ¼ linguriță, ierburi 2 linguri. linguri, sare.
Tăiați cartofii și morcovii în bucăți, împărțiți conopida în inflorescențe. Fierbeti toate legumele in apa cu sare. Adăugați zahăr și jumătate de unt. Se toarnă ciupercile cu apă rece, se fierbe, se aruncă apa și se combină cu legumele. În uleiul rămas, se prăjește făina, se răcește, se diluează cu 2 căni de bulion de legume și se fierbe timp de 5-7 minute. Condimentați legumele cu ciuperci cu sos și fierbeți încă 10 minute. Presărați cu ierburi la servire.
Ardei umplut cu legume
Ingrediente pentru 4 porții: ardei grași 4 buc., Vinete 2 buc., Ceapă 1 cap, usturoi 2 căței, suc de roșii 1 cană, pâine de grâu 1 felie, lapte 2 linguri. linguri, ulei vegetal 2 linguri. linguri, verdeață tocată 2 linguri. linguri, sare și piper negru.
Spălați ardeiul, tăiați blaturile, scoateți semințele. Coaceți vinetele până se înmoaie, îndepărtați pielea, tocați pulpa și amestecați cu pâine pre-îmbibată în lapte. Tocam ceapa, o prajim in ulei si o combinam cu vinetele. Sare și piperează masa rezultată, adaugă usturoiul tocat și amestecă. Umpleți ardeiul cu legume tocate, introduceți-l în cuptor, turnați peste suc de roșii și coaceți la 180 de grade. La servire, se toarnă peste sos de roșii și se presară cu ierburi.
Tocană de legume
Ingrediente: ardei dulci 2-3 buc., Vinete 1 buc., Dovlecei 1 buc., Roșii 3-4 buc., Ceapă 1 cap, usturoi 2 căței, ulei vegetal 4 linguri. linguri, ierburi 2 linguri. linguri, sare.
Tăiați legumele în cuburi. Ceapa se prăjește în ulei și se amestecă cu restul de legume. Adăugați usturoiul tocat 5 minute până se înmoaie. Se serveste presarat cu ierburi.
Cotlet de varză
Veți avea nevoie de: varză 600 gr., Ouă 3 buc., Usturoi 1 cățel, făină de grâu 3-4 linguri. linguri, pesmet 4 linguri. linguri, ulei vegetal 6 linguri. linguri, maioneză 5 linguri. linguri, sare și piper negru după gust.
Tăiați varza la bază, separați frunzele și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Uscați frunzele, piperul, sarea, presărați usturoi tocat și înfășurați în plicuri. Le-ați prăjit mai întâi în făină, apoi înmuiați-le în ouă bătute și rotiți-le în pesmet. Prăjiți cotletele rezultate în ulei. La servire, presărați maioneză și presărați ierburi.
Caserola de legume
Veți avea nevoie de: conopidă 300 gr., Varză de Bruxelles 300 gr., Morcovi 2 buc., Ouă 3 buc., Unt 150 gr., Sare și piper negru.
Se fierb legumele separat, se scurge apa, se macină cu un blender. Adăugați 50 de grame la fiecare dintre piureul de cartofi rezultat. uleiuri, sare și piper. Lasam sa se raceasca si adaugam ouale. Așezați piureul rezultat în straturi într-o formă unsă în următoarea ordine: varză de Bruxelles, conopidă, morcovi. Coaceți la 200 de grade într-o baie de apă timp de o oră.
