Mâncărurile de iepure sunt populare în multe bucătării din întreaga lume. Acestea sunt rețete pentru bucătăria rustică simplă, consistentă și mâncăruri rafinate din bucătăria „haute”. Carnea de iepure înăbușită cu roșii este un fel de mâncare țărănească gustoasă, groasă și aromată.
Iepure înăbușit cu roșii în greacă
Acest fel de mâncare tradițional grecesc se numește stifado. Coaja sa este un sos gros făcut din mult ulei de măsline, roșii și vin. Acest tip de mâncare nu vă va fi servit într-un restaurant sau cafenea, ci pentru mese acasă, unde puteți curăța în siguranță farfuria prin scufundarea pâinii proaspete într-un sos gros. Vei avea nevoie:
- 2 iepuri sălbatici sau 1 fermă;
- 2 capete de ceapă roșie dulce;
- 5 catei de usturoi;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 1 băț de scorțișoară;
- 4 frunze de dafin;
- 1 lingura oregano uscat;
- 2 linguri de pastă de roșii;
- 4 roșii mari cu carne;
- 1 pahar de vin dulce uscat;
- ½ pahar de vin dulce uscat;
- ½ cană de brută de pui;
- ¼ căni de oțet de vin roșu;
- ½ ceașcă de ulei de măsline;
- piper negru proaspăt măcinat.
Iepurii sălbatici au carne tare mai întunecată și o aromă pronunțată de vânat, animalele de fermă sunt mai moi și cărnoase, dar mai puțin aromate.
Tăiați fiecare iepure în 6 bucăți, sareți și lăsați să stea 30 de minute. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și se rumeneste carnea de iepure până se rumeneste. Transferați fiecare mușcătură într-un pui de carne sau o cratiță grea, cu un capac strâns.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. În tigaia în care au fost prăjite bucățile de iepure, sotează ceapa până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și coaceți încă 1 minut. Puneți conținutul tigaiei într-o tigaie, adăugați frunze de dafin, oregano, condiment și scorțișoară. Toate în aceeași tigaie, se toarnă vin uscat și dulce, oțet, se adaugă roșiile, tăiate cubulețe mici, pastă de roșii, se amestecă și se fierbe timp de 3-4 minute. Se toarnă sosul în tigaia de iepure și condimente și se fierbe timp de 1 oră sau până când carnea începe să se desprindă de os.
Rețetă de tocană de iepuraș spaniol
Scoateți iepurele așa cum se face în Spania. Vei avea nevoie:
- 1 iepure cu greutatea totală de 2 kilograme;
- 2 cepe mici, tăiate cubulețe mici;
- 4 catei de usturoi tocati;
- 500 de grame de roșii conservate în suc propriu;
- 1 frunza de dafin;
- 1 crenguta de tarhon;
- 1 crenguta de cimbru;
- 1 pahar de vin alb sec;
- 2 tulpini de țelină zdrobite;
- ½ pahar de apă filtrată;
- ulei de masline;
- sare si piper.
Folosind această rețetă, puteți găti și pui, a cărui carne are un gust foarte apropiat de cea de iepure de fermă.
Tăiați iepurele în 10-12 bucăți. Prăjiți carnea de iepure în ulei de măsline într-o tigaie grea, adâncă, cu părțile înalte. Îndepărtați carnea și prăjiți ceapa în aceeași tigaie până când este transparentă, adăugați țelina și fierbeți până se înmoaie, adăugați usturoiul ultimul și prăjiți timp de aproximativ 1 minut. Se toarnă conservele de roșii, se fierbe încă 5 minute, amestecând ocazional, se condimentează cu ierburi și lavrushka. Puneți iepurele în tigaie, adăugați vinul și aduceți vasul la fierbere. Se fierbe, sosul ar trebui să fiarbă cu o treime. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic încă o oră și jumătate.
