Botvinya este un fel de mâncare rusesc legat de supele reci, care sunt preparate cu infuzii de cvas, bulion de legume, sfeclă, măcriș sau chefir. Botvinu este foarte bun de mâncat la căldura verii, are un gust mult mai ușor decât okroshka și are un efect răcoritor uimitor.
Este necesar
- Pentru a pregăti botvinia:
- Pește (biban de știucă, cod, sturion sau beluga) 300 grame, creveți 20 g, cvas pâine 1200 mililitri, spanac 100 grame, măcriș 200 grame, castraveți proaspeți 4 bucăți, salată 150 grame, rădăcină de hrean 1 bucată, 1 lingură zahăr, lămâie coajă, ceapă verde, mărar.
- Pentru cvas:
- Pentru 1 litru de cvas, aveți nevoie de 40 de grame de pâine de secară, 1 lingură de zahăr, 1,5 grame de drojdie și 6 pahare de apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cvasul de gătit. Tăiați pâinea neagră felii și prăjiți până se rumeneste, apoi turnați apă fiartă fierbinte și lăsați-o timp de patru ore. Se filtrează infuzia rezultată, se adaugă drojdie și zahăr (diluate anterior) și se pune într-un loc cald timp de 8 ore. Strecurați cvasul finit și puneți-l la rece.
Pasul 2
Tăiem peștele în fileuri cu piele dezosată, curățăm creveții, tăiem porții, fierbem și răcim.
Pasul 3
Fierbeți spanacul gătit și măcrișul și frecați. Combinați piureul de spanac și măcriș rezultat, adăugați sare, zahăr, coaja de lămâie și diluați cu cvas.
Pasul 4
Tăiați castraveții în fâșii. Radeți hreanul, tocați ceapa și adăugați la amestecul principal. Când serviți în supă, puneți o bucată de pește, creveți și presărați ierburi tocate.
