Un tort de Paște rus pregătit corespunzător este parfumat, frumos și greu. Coacerea este o masă obligatorie de Paște. Aluatul se pune în noaptea de joi până vineri, apoi se coace, iar în noaptea de sâmbătă până duminică, este sfințit. Mănâncă produse de patiserie toată săptămâna Paștelui până la Radonitsa. Există aproximativ 20 de tipuri de rețete pentru un simbol festiv.
Este necesar
-
- Pentru rețeta numărul 1
- 1200 g făină;
- 600 ml lapte;
- 50 g drojdie;
- 3 oua;
- 5 gălbenușuri
- 200 g unt;
- 40 g zahăr granulat;
- 1 linguriță sare;
- cardamom;
- coaja de lamaie;
- castron emailat.
- corolă;
- formă pentru coacere;
- ulei vegetal;
- cuptor.
- Pentru rețeta numărul 2
- 600 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%;
- 18 ouă;
- 2, 5 căni aluat de drojdie gata preparat;
- 600 g făină;
- biscuiti;
- ulei vegetal;
- castron de email;
- cuptor;
- formă pentru coacere.
- Pentru rețeta numărul 3
- 1 kg de făină;
- 350 ml lapte;
- 5 ouă;
- 250-300 g unt sau margarină;
- 300 g zahăr;
- 40-50 g drojdie;
- 2 g sare;
- 150 g stafide;
- 50 g de fructe confiate;
- firimituri de pâine;
- vanilină;
- cardamom;
- 1 ou și 30 g zahăr (pentru periaj înainte de coacere și decorare).
- Pentru rețeta # 4
- 500 ml lapte;
- 1 kg de făină;
- 250 g margarină;
- 100 g unt;
- 100 g ghee;
- 100 g smântână;
- 700 g zahăr;
- 10 ouă;
- 70 g drojdie proaspătă;
- 5 g sare;
- 10 g zahăr vanilat;
- 40 ml de vodcă;
- ulei vegetal;
- Stafide (opțional).
Instrucțiuni
Pasul 1
Așezați o cratiță cu lapte pe aragaz și aduceți-o la fierbere, răcoriți. Luați un castron de smalț, turnați lichid acolo, puneți drojdie uscată și amestecați, adăugați zahăr acolo. Adăugați puțină făină, sunt suficiente 100 de grame. Așteptați o oră, când aluatul crește, frământați aluatul. Puneți în amestecul rezultat 5 gălbenușuri și 3 ouă întregi, sare, cardamom, coajă, unt cald topit preîncălzit. Frământați aluatul în trei pași. Acum puteți modela prăjiturile, periați aluatul cu gălbenuș de ou și coaceți într-o tigaie înaltă. Puteți unge produsele de patiserie finite cu albuș de ou bătut și stropiți cu ciocolată sau bărci de cocos.
Pasul 2
Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere, se degajează în acest proces. Se răcește la temperatura camerei. Se toarnă amestecul rezultat într-un castron de email și se adaugă gălbenușurile, prăjite în prealabil cu zahăr alb, făină, 18 proteine bătute, aluat de drojdie. Se amestecă bine. Bateți până amestecul devine alb. Acoperiți vasul cu un prosop cald sau batistă și lăsați-o peste noapte. Dimineața, periați tăblița cu unt și așezați aluatul deasupra. Se amestecă până când apar bule la suprafață. Scoateți formele de copt, ungeți fiecare cu unt și pesmet, așezați aluatul astfel încât să umple 2/3 din recipient, lăsați-l să crească o oră. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și așezați prăjiturile în interior, faceți-o foarte atent. De îndată ce devin aurii, scoateți, lăsați să se răcească și decorați după dorință.
Pasul 3
Luați drojdia și diluați-o în lapte cald, adăugați jumătate din făină, zdrobiți-o până se omogenizează. Acoperiți și așezați într-un loc cald pentru a dubla volumul aluatului. Puneți 5 gălbenușuri în masă, pre-amestecate cu sare, vanilie, cardamom și zahăr granulat. Adăugați unt sau margarină. În cele din urmă, adăugați 5 albi și restul de făină, biciuit într-o spumă groasă. Frământați aluatul până se desface din mâini, apoi așezați-l într-un loc cald pentru a dubla dimensiunea. Se toarnă stafide, fructe confiate, vanilină, cardamom în gol. Împărțiți aluatul în forme la aproximativ 1/3 distanță și lăsați-l într-un loc cald, acoperit cu un prosop. După aceea, ungeți blatul tortului cu gălbenuș, puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ o oră. Odată ce produsele coapte sunt gata, îndepărtați-le, răciți-le și acoperiți-le cu glazură. Pentru a face acest lucru, luați 1 proteină și bateți-o într-o spumă groasă cu 1/4 ceașcă de zahăr granulat fin. Lasă să se usuce.
Pasul 4
Încălziți laptele la foc mic, dizolvați zahărul în lichid. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, se adaugă drojdia. După 10-15 minute adăugați ouă bătute, margarină, unt și ghee, smântână, sare, zahăr vanilat, vodcă, ulei vegetal și amestecați. Adăugați făină, acoperiți și puneți într-un loc cald timp de 3 ore. Frământați aluatul astfel încât să vă cadă ușor de pe mâini, turnați stafide în el. Ungeți matrițele cu ulei și tapetați aluatul astfel încât să acopere 1/3 din volum. Se lasă să acționeze 30-40 de minute, apoi se coace aproximativ o oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Decorează tortul terminat după gust.
