Peștele poate fi marinat atât rece, cât și fierbinte. Peștele mic se marinează întregi, după eviscerare. Mare - coajați, separați fileul și tăiați-l în bucăți. Cei mai buni pești pentru această metodă de gătit sunt biban, roach, hering, hering, știucă, plătică, crap argintiu, biban știuc, crap, anghilă, păstrăv, chub.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a găti peștele într-o marinată fierbinte, săriți peștele proaspăt și dați-l la frigider pentru 30 de minute. Între timp, puneți o cratiță cu 2 litri de apă pe aragaz și aduceți-o la fierbere. Aruncați 3 morcovi tăiați mărunt, 3 ceapă, turnați 2 linguri. linguri de oțet, precum și - 30 boabe de piper negru, 5 foi de dafin, sare și piper. Puneți peștele în această marinată, gătiți la foc mediu timp de 20 de minute. Se servește cu sos.
Pasul 2
Gătirea peștelui într-o marinată rece va dura 5-6 zile. Pentru a face 1 litru de marinată (este necesar pentru 1 kg de pește), se toarnă 100 g de sare și 200 g de zahăr într-o cratiță cu o cantitate mică de apă clocotită. Se dizolvă totul, se răcește lichidul. Apoi turnați 500 ml de oțet (10 la sută) și apă acolo (are nevoie de atât de mult încât volumul total al marinadei să fie de 1 litru). Îmbunătățiți gustul soluției adăugând frunze de dafin, mărar, semințe de muștar, sare, piper după gust.
Așezați peștele într-un recipient mare (de preferință plat). Se presară cu jumătăți de inele de ceapă tocate. Se toarnă peste ea marinată. Și - în frigider timp de 3-5 zile, timp în care peștele trebuie amestecat periodic.
