Cicoarea este o plantă care are două tipuri principale de utilizare pe scară largă în gătit. Prima, numită și cicoare obișnuită, este cunoscută pe scară largă ca înlocuitor natural al cafelei, rădăcina sa fiind utilizată în diferite băuturi. Al doilea este cicoarea de salată, mai des numită andive, frunzele sale sunt puse în multe feluri de mâncare și, de asemenea, preparate ca o garnitură originală și gustoasă.
Salată de cicoare sau andivă
Cicoarea pentru salată este cultivată în condiții speciale. Are nevoie de sol umed, nutritiv și amurg. Aceasta creează o plantă cu frunze albe, ca un trabuc strâns strâns. Doar vârful cicoarei pentru salată este colorat. Este de culoare galben pal sau purpuriu pal. Plantele trebuie alese cu frunze ferme crocante strânse strâns într-un cap de varză. Endiva este depozitată învelită în hârtie, deoarece în lumină frunzele plantei capătă un gust amar caracteristic.
Frunzele de salată crudă de cicoare sunt puse în diverse salate sau folosite ca „bărci”, în care este convenabil să puneți un aperitiv. De asemenea, andive este coaptă, caramelizată sau la grătar, obținând o garnitură delicioasă sau o gustare originală. Frunzele de cicoare pot fi plasate în diverse caserole, adăugate la paste. Un aperitiv excelent - andive coaptă în slănină.
Cicoare caramelizată
Frunzele de cicoare caramelizate pot fi servite ca garnitură atât pentru carne, cât și pentru pește. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 4 capete de andive;
- 25 de grame de unt;
- 2 lingurite de miere lichida;
- ½ portocaliu;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Demontați cu atenție cicoarea în frunze individuale. Aranjați-le într-un singur strat pe o foaie de copt unsă gros cu jumătate din unt. Strângeți sucul din jumătate de portocală și amestecați cu miere. Folosind o perie de copt din silicon, aplicați amestecul pe cicoare, condimentați cu sare și piper. Aplicați uleiul rămas.
Așezați foaia de copt în cuptor și gătiți timp de aproximativ o oră, întorcând frunzele și turnând lichid pe foaia de copt. Spre sfârșitul orei, fii atent, deoarece coaja de caramel arde foarte repede.
Salată de cicoare
Puteți face o salată sănătoasă și delicioasă de andive pe care chiar și gurmanzii o vor adora. Lua:
- 6 capete de cicoare;
- ½ ceapă de salată roșie;
- 2 mere din soiuri acre;
- 2 linguri de nuci zdrobite;
- 150 ml iaurt gros sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
- 1 lingură de muștar Dijon;
- 1 lingură de oțet de vin alb;
- 100 de grame de brânză Roquefort.
Tăiați capetele de cicoare în sferturi și tăiați-le. De asemenea, tăiați merele în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați-le felii. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele.
Pregătiți sosul bătând iaurtul, oțetul, muștarul și brânza într-un robot de bucătărie. Puteți adăuga puțină apă caldă pentru a menține amestecul neted.
Combinați andivele, merele, nucile și ceapa într-un castron. Se condimentează cu sos, se amestecă bine, se lasă la infuzat și se servește.
