Bulionul tulbure poate fi la fel de gustos, după cum doriți, dar aspectul său nu va părea apetisant pentru nimeni. Pentru a-l face transparent, se efectuează de obicei iluminarea. Acest proces se mai numește și tracțiune, deoarece tracțiunea introdusă în bulion preia particule solide care îl fac tulbure.
Este necesar
-
- 300 g de carne;
- 1 albus de ou;
- 1 lingură. bulion.
Instrucțiuni
Pasul 1
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori, puneți-o într-o cratiță separată. Cu cât carnea tocată rezultată este mai fină, cu atât va trece mai bine și mai repede.
Pasul 2
Bateți ușor albușul și adăugați la carnea tocată.
Pasul 3
Se toarnă un pahar de bulion răcit într-o cratiță, se sare și se amestecă totul bine.
Pasul 4
Lăsați amestecul rezultat să stea o vreme (aproximativ 20-30 de minute) într-un loc răcoros.
Pasul 5
Încălziți, fără a aduce puțin la fierbere, bulionul tulbure, pe care doriți să-l faceți transparent.
Pasul 6
Se toarnă breteaua într-o oală de stoc. Așteptați până fierbe, îndepărtați spuma și grăsimile de pe suprafață cu o lingură.
Pasul 7
Apoi, gătiți bulionul la foc mic sub un capac timp de o jumătate de oră până la o oră, până când breteaua se ondulează și se așază la fund.
Pasul 8
Scoateți stocul de pe foc și lăsați-l să stea. Apoi, strecurați-l prin pânză de brânză sau o sită fină.
