Prăjirea cărnii poate să nu pară un proces foarte simplu, motiv pentru care unele tinere gospodine se tem să o abordeze. Dar nu trebuie să vă fie frică - nu este dificil să învățați cum să prăjiți corect carnea. Când se prăjește în deplină conformitate cu regulile, se dovedește gustos și suculent, nu prea uscat, nu aspru. Servirea unui astfel de fel de mâncare este o plăcere.
Alegerea cărnii pentru prăjire ar trebui să fie fragedă, de înaltă calitate, fără tendoane și pelicule. Speciile de calitate slabă după procesare vor fi dure, fibroase. Puteți tăia și prăji astfel de carne.
Este necesar să pregătiți produsul pentru prăjit astfel. Bucățile sunt tăiate pe fibre (forma și grosimea lor sunt determinate de rețeta selectată). Folosind un ciocan, produsul poate fi bătut la forma dorită. Apoi se rulează în panificație sau făină sau se înmoaie în aluat.
Panificarea se face așa. Bucățile de carne formate sunt rulate în făină, ou bătut, uscate și presărate cu pesmet pe ambele părți. Biscuiții sunt presați pe suprafața cărnii cu o lamă de cuțit, astfel încât să nu se prăbușească în grăsime. Cotletele de porc și produsele din carne fierte sunt scufundate în aluat gros înainte de tratamentul termic. Se va crea un strat subțire care va forma o crustă crustă atunci când este prăjită.
Prăjiți carnea fără capac, având grijă să nu o păstrați în tigaie prea mult timp. Puneți bucățile tocate pe grăsime bine încălzită. Înainte de prăjire, rolați carnea în pesmet sau făină măcinată - o crustă delicioasă se formează din amidon caramelizat și proteine rumenite. Protejează bucățile de gătit de grăsimea excesivă și păstrează sucul.
Când o parte a cărnii este rumenită, întoarce-o imediat. Este de dorit ca ambele părți să fie la fel de roz. Nu se recomandă așezarea strânsă. Acest tip de prăjire produce mult abur, care previne formarea unei cruste. Întoarcerea cărnii dăunează, de asemenea, panificării.
