Tklapi este un lavash acru făcut din piure de prune. Se recoltează în timpul sezonului de coacere a fructelor de pădure și apoi este folosit pentru gătit. De exemplu, supa georgiana acra.
Pentru a pregăti supă acră cu tklapi, aveți nevoie de 400 g carne de vită cu os, 4 linguri. orez, 1 morcov, 1 ceapă, 1 cap de usturoi, 0,5 linguri. nuci decojite, hamei suneli, ierburi (coriandru, mărar, pătrunjel), piper negru măcinat, sare, 0,5 linguri. sos din tklapi. Se toarnă apă rece peste carnea de vită, se pune pe aragaz și se fierbe timp de 2-2,5 ore. Ar trebui să obțineți un bulion bogat. Scoateți carnea, scoateți osul. Tăiați carnea de vită în bucăți mici și puneți-o înapoi în bulion. Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le. Faceți sos tklapi. Luați 1 farfurie, rupeți-o în bucăți mici, puneți-o într-un castron, adăugați puțină apă fierbinte și lăsați-o să stea o vreme. Când tklapi este moale, amestecați-l.
Din 60 g tklapi uscat se obțin 150 g sos.
Aduceți supa la fiert, adăugați sosul, fierbeți timp de 5 minute, adăugați morcovii, gătiți timp de 10 minute, apoi adăugați ceapa. Gatiti supa o jumatate de ora la foc mic. Apoi adăugați orezul spălat, gătiți timp de 10 minute. Faceți un dressing cu nuci și usturoi. Pasati nucile, treceti cateii de usturoi prin presa de usturoi. Se amestecă și se adaugă la supă. Gatiti-l inca 15 minute. Apoi adăugați hameiul suneli, piperul, sarea după gust. Gatiti inca cateva minute, presarati cu ierburi tocate, stingeti focul, acoperiti supa cu un capac si lasati cateva minute.
Tklapi se poate face acasă. Veți avea nevoie de: 3 kg de prune tkemali, 4 linguri. Sahara. Spălați prunele, scoateți semințele din ele. Așezați fructele de pădure într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Apa ar trebui să le acopere complet. Puneți o cratiță la foc mic și aduceți conținutul la fierbere. Gatiti o jumatate de ora, amestecand constant prunele. Apoi, răciți-le și frecați-le printr-o strecurătoare. Așezați piureul de prune într-o cratiță cu fundul greu, adăugați zahăr granulat, amestecați și puneți la foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Umeziți o scândură mare de lemn cu apă, puneți piureul de prune deasupra și aplatizați-l. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 1 mm. Placa trebuie pusă la uscat la soare. Întoarceți stratul peste 2 zile mai târziu. Rulați țesăturile finite într-un tub.
Păstrați tklapi într-un loc răcoros și întunecat.
Tklapi poate fi folosit pentru a face kutabs - plăcinte aluate nedospite. Produse: 1 lingură. făină, 0,5 linguri. apă, sare. Pentru umplutură: 200 g spanac, 100 g măcriș, 50 g coriandru, 50 g pătrunjel, 50 g ceapă verde, piper negru măcinat, sare după gust, 50 g tklapi, unt. Se toarnă făina într-un castron, se face o depresiune în centrul lamelei. Se toarnă apă caldă în făină și se adaugă sare. Se amestecă cu o furculiță și apoi se frământă cu mâinile. Ar trebui să aveți un aluat ferm, elastic. Rulați-l într-o bilă, puneți-l într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l timp de 15-20 de minute.
Pregătiți umplutura. Împărțiți tklapi în bucăți, așezați într-un castron mic, acoperiți cu apă fierbinte, lăsați 5-10 minute, apoi amestecați. Se spală ierburile, se usucă și se toacă. Încălziți ghee-ul într-o tigaie, adăugați ierburile și prăjiți-l 1 minut. Se toarnă tklapi, se adaugă piper, sare, se amestecă și se fierbe timp de 1 minut. Așezați umplutura într-un castron și dați-o la frigider. Apoi întindeți aluatul astfel încât să formeze un cerc. Folosiți un pahar pentru a tăia căni din el. Așezați umplutura pe jumătate din fiecare cană, acoperiți-o cu cealaltă jumătate, apoi ciupiți marginile. Kutaba trebuie prăjit într-o tigaie uscată pe ambele părți. Transferați torturile într-o farfurie și periați-le cu unt cât sunt fierbinți.
